35种鱼的做法 爱吃鱼的朋友怎幺可能错过呢?!

2020-06-05  阅读 794 次

柠香芝麻鱼排

35种鱼的做法 爱吃鱼的朋友怎幺可能错过呢?!

海鱼大多含有丰富的高度不饱和脂肪酸,健康专家提醒大家要多吃,因为高度不饱和脂肪酸,对于脑细胞的生长发育有重大作用。但是海鲜鱼类一直都是领导的「噩梦」:吃鳗鱼被刺、吃大虾过敏……有的时候真的是把俺折腾的没有鸟脾气……可是想想俺承诺过争取当个最佳「饲养员」,总不能被「敌银」的雕虫小技给吓倒鸟!看到超市有新鲜的三文鱼,本来想要买个大鱼头炖汤,结果木有鸟,只好买了鱼排。回到家,自己倒腾了一种新的吃法,领导和俺都觉得不错吃:既开胃又酥香肥美。所以筒子们又有口福啦!不过大家要记得感谢那些埋伏在暗处的「电眼筒子」们哈!不是他们监督,估计这道美味就被领导和俺秘密的米西鸟,嘿嘿……

材料

三文鱼,小青柠檬,盐,黑胡椒粉,姜丝,蜂蜜,水,澱粉,蒜末,生抽,麵粉,白芝麻

做法

1.三文鱼和小青柠檬;
2.撒上适量盐、黑胡椒粉、姜丝腌制30分钟以上;
3.青柠檬汁、蜂蜜、水(三者比例为1:2:2)适量澱粉、蒜末、生抽拌匀成汁;
4.鱼块均匀地拍在麵粉和白芝麻的混合物;
5.抖掉多余的麵粉,小火把鱼两面都煎黄;
6.另取锅将调好的酱汁用小火煮至粘稠,中途要不停地搅拌,放逐煮糊。
7.最后把熬好的酱汁浇到鱼排上即可。

小诀窍

1:没有柠檬的话,可以用白醋代替,遗憾的是缺少了柠檬清新的香气; 2:三文鱼也可以用其他的新鲜鱼类代替,味道应该是一样的美味;3:鱼肉用小火煎,注意不要煎的太老(以筷子轻插鱼肉即分开为好);4:煎鱼前拍薄麵粉可锁住鱼肉的水分,使煎好的鱼肉保持鲜嫩,而且不会粘锅;5:关于酱汁的味道,依个人口味不同,可以在煮汁之前先用筷子轻沾品尝一下味道,根据自己的需要,酌量添加或者减少某种调料(煮好之后就很难调整了);6:因为酱汁煮过以后味道会浓缩,建议调料以前味道不要太过浓郁;7:  三文鱼属于多脂鱼类,脂肪集于腹部,如果是整条买来,食用或加工前要将腹脂剔除;8:烹调可煎、炒、煮、腌渍、烧烤、烟熏或生吃。但是生食处理时一定要注意卫生,凡鳃丝黑色,肉质失去弹性的,一律不宜用于製作生鱼片;9:三文鱼头和鱼尾营养丰富,可用做鱼头鱼尾汤和煲,风味独特,注意沸煮时间不要太长。

泰式酸辣焗鱼

35种鱼的做法 爱吃鱼的朋友怎幺可能错过呢?!

材料

小洋葱、大洋葱、蒜头、辣椒、辣椒干、南姜、西红柿、罗望子肉,香茅 
鱼排,番茄和柠檬各一个切片。

做法

把所有材料处理好,罗望子肉加水调榨成汁,入搅拌机捣烂。热油锅,将辣酱倒入翻炒至干。 

锡箔纸平摊,酸辣酱打底,铺鱼排,再层叠番茄和柠檬片其上。将锡箔纸把鱼紧包。烤箱设425度烤15-20分钟。最后洒新鲜九层塔。

柠檬草柑橘烧三文鱼

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这是一个清爽,精美的菜肴,三文鱼与柠檬和柑橘味混合创造出绝妙的味道。它是家庭宴会的上选!

材料

三文鱼排1.25公斤,鸡汤1升,橙汁1升,白葡萄酒450毫升,小洋葱1个,切碎,大蒜10瓣,剁成末,柠檬草150克,切碎,盐1茶匙,白鬍椒1茶匙

做法

1.将鲑鱼皮去掉,然后切成所需的大小。
2.取一个大锅,放入鸡汤、橙汁、白葡萄酒、洋葱、大蒜、柠檬草。加盐和白鬍椒调味。汤锅放火上煮,煮大滚,5分钟后将火调小让汤小滚。然后将三文鱼块放入汤锅里,煮到鱼肉起片和变软,约5分钟即成。

好吃的芝士三文鱼

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材料

橄榄油,蒜蓉,盐,黑胡椒,三文鱼

做法

1.烤箱350华氏预热。 
2.热锅,加入橄榄油,炒香蒜蓉,加盐,黑胡椒,然后再把三文鱼 and/ or tuna鱼炒香。 
3.把鱼码到烤盘,撒上mozzarella cheese, 20分钟左右就好,这个时间根据各家的烤箱 
而定。

菊花鱼

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鱼肉经过精细的切配,在盘中绽放出朵朵美丽的「菊花」,鲜红的茄汁令鱼肉更显娇艳。酸酸甜甜的味道,不仅吃起来很开胃,而且还是小孩子的最爱。热量标注:此菜热量为225千卡/人

材料

草鱼(脘鱼) 1条(约800g),番茄沙司 100g,番茄 1个,泡打粉1/3茶匙(2g),干澱粉 150g,盐 1茶匙(5g),白砂糖 4茶匙(20g),白鬍椒粉1/2茶匙(3g),绍酒 1汤匙(15ml),水澱粉 4茶匙(20ml),香葱 1棵,油500ml(实耗30ml)

做法

将草鱼宰杀处理乾净,从鱼头后端切入,再顺着鱼背部一点一点地将草鱼两侧的鱼柳片下来。
番茄洗凈,将内芯剔出剁碎,再将番茄肉切成0.5cm见方的小丁。香葱洗凈切碎。
将鱼柳上横向斜刀切成0.5cm宽的片,注意不要将鱼皮切断,使每片鱼片间只有鱼皮相连,以每5片鱼片为一组,将鱼皮切断。
接着在每5片为一组的鱼片上纵向垂直下刀,每刀间隔依然为0.5cm,将每组鱼片全部切成菊花瓣状。
在切好的鱼肉中调入盐(1/2茶匙,3g)、白鬍椒粉和绍酒,混合均匀后腌制10
分钟。
将泡打粉均匀地混入干澱粉中,再将腌好的鱼肉放入,均匀地蘸上一层干澱粉。
中火烧热炒锅中的油,待烧至六成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有明显的热气升腾),将鱼肉放入,用大火炸制约3分钟,待鱼肉表面绽开呈金黄色菊花形,再捞出沥干油分摆入盘中。
锅中留底油,烧热后将番茄芯碎放入翻炒片刻,随后放入番茄沙司、白砂糖、盐(1/2茶匙,2g)和少许温水(约50ml)大火翻炒片刻。
将番茄小丁放入锅中,再调入水澱粉,将汤汁收稠,最后淋在炸好的菊花鱼上,再撒入香葱碎即可。

小诀窍

剔下的鱼柳肉越厚,切出的菊花瓣形鱼肉越长,用油炸过后也才会更好看。
泡打粉有发泡的作用,可令炸出的菊花鱼外壳酥脆蓬鬆,因用量很少,如果没有也可不放。
还可根据自己的口味,製成红烧酱汁的菊花鱼。

盐烤秋刀鱼

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材料

秋刀鱼,调料:盐,黑胡椒碎粒,柠檬汁

做法

1 秋刀鱼去除内脏鱼腮,洗凈沥干; 
2 用盐抹在秋刀鱼上,并洒上少许黑胡椒碎粒、加些柠檬汁腌30分钟左右; 
3 用水沖乾净鱼的表面(腌制后会有血污),用刀在鱼身上划几刀; 
4 烤箱预热250度。烤盘垫锡纸,并涂抹一层油,将腌制好的秋刀鱼排放在烤盘上; 
5 再在鱼身上洒些盐,烤15-20分钟至表面金黄(中间翻一次面),取出滴上柠檬汁即

柠檬帕玛森乾酪烤三文鱼

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材料

三文鱼150-200克 
黄油15克 
盐适量 
麵包屑20克 
帕玛森芝士粉5克 
洋葱3克 
柠檬皮3克 
干百里香叶0.5克

做法

1、三文鱼在冷水中泡15分钟,之后用厨房纸巾蘸干。 
2、烤箱190℃预热,在烤盘上刷一层融化的黄油。 
3、将三文鱼放在烤盘上,鱼皮面朝下,在鱼表面刷一层融化的黄油。 
4、在三文鱼表面撒适量的盐。 
5、将洋葱切碎,之后将麵包屑、芝士粉、洋葱、柠檬皮、百里香叶和10克融化的黄油放到一个小碗中混合。 
6、将麵包屑均匀覆盖在三文鱼表面,放入烤箱15-20分钟即可。

小诀窍

每个人的烤箱脾气不一样,烤箱190℃中层烤15-20分钟,到最后几分钟注意看一下,上面的麵包屑别烤糊了…o(╯□╰)o具体的时间可以根据自己的喜好调整哈~

木瓜花生煲生鱼汤

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材料

在省港澳,生鱼一向被视为病后康复和体虚者的滋补佳品,足可见其营养丰富。生鱼一般都会用来煲汤,在乾燥的秋冬季节,配以滋润的木瓜,是一款极为养颜的汤水。而鱼汤的营养十分容易被人体消化和吸收,很适合老人家和小朋友饮用。木瓜:1个(300克左右)红枣:6粒猪展肉:150克生鱼:1条(600克左右)花生仁:一把(约50克)姜:3片水:8碗(3-4人份)

做法

1. 木瓜削皮剖开,去籽,切块;
2. 猪展肉洗凈切大块;红枣洗凈拍扁去核;花生洗凈,稍浸泡15分钟;
3. 洗凈宰好的生鱼,起油锅,下生鱼和姜片小火煎至两面微黄;
4. 煮沸清水,放入煎好的生鱼和其他材料,武火煮20分钟,转文火煲一个半小时,下盐调味即可食用。
功效:
清润鲜美,具有润燥,健脾补肾,催乳补血之效。鱼汤中还含有一种特殊的脂肪酸,它具有抗炎作用,可以治疗肺呼吸道炎症,预防哮喘发作,对儿童哮喘病最为有效。

牛奶南瓜鱼

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材料

膳魔师达人原味汤锅1只,南瓜280公克,鱼600公克,鲜奶350㏄,水350㏄,姜丝20公克,沙拉油2大匙,鲜奶350㏄,盐1茶匙,鸡精粉1/2茶匙,细砂糖1/2茶匙

做法

    南瓜洗凈去皮切块;鱼洗凈对切二等份备用。
    2.取『膳魔师达人原味汤锅』,加入沙拉油烧至温热后,将作法1的鱼放入以中火略煎至鱼身两面香味溢出。
    3.续加入姜丝、作法1的南瓜块、鲜奶和水,以小火煮至滚沸约3分钟后加入盐、鸡精粉及细砂糖调味,续煮约1分钟后即可。

三菇鱼片

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材料

鱼片150克,金针菇100克,蘑菇100克,鲜香菇6朵,生菜2棵,高汤适量,调味料:盐,生粉,料酒

做法

鱼片用料酒生粉抓匀静置20分钟, 金针菇,蘑菇,鲜香菇,生菜洗凈 
菇伞切两刀 ,生菜切段 
锅中加高汤烧开,加三种菇汤开后加入鱼片,等鱼片变色以后 
最后放生菜,加盐调味

糖醋脆皮鱼

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材料

鲜鱼1000克,植物油70克,酱油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,盐6克,味精2克,糖100克,葱花10克,姜米5克,蒜泥15克,澱粉15克。

做法

1、将鱼去鳞、鳃,凈膛洗凈,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水澱粉挂糊,干澱粉拍好。
2、油烧至7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
3、锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,沖入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。

小诀窍

特点
金红色、外脆里嫩,酸甜咸鲜。

香菇火腿蒸鳕鱼

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材料

鳕鱼1块  香菇2朵  金华火腿10克  青葱1根  姜2片蒸鱼豉油一汤匙(15ml)料酒1汤匙(15ml) 糖1茶匙(5克)胡椒粉1/4茶匙(1克)

做法

1)将鳕鱼块沖凈,用纸巾充分吸干鳕鱼表面的水分。香菇提前1小时放入40度的温水中泡发后洗凈切细丝。金华火腿洗凈后,也切成细丝。
2)姜洗凈后切片。青葱洗凈后切成段。将蒸鱼豉油,料酒,糖,盐和胡椒粉倒入一个小碗,搅拌均匀。
3)取一个可耐高温的盘子,将鳕鱼块放入,铺上一层香菇丝和火腿丝,再倒入调好的汁,最后放上姜片和葱段。
4)蒸锅内倒入清水,将盛放鳕鱼的盘子放在蒸架上,盖上锅盖,大火加热至沸腾后,继续蒸5分钟。捡去葱段和姜片,撒上少许香葱碎和红辣椒碎点缀即刻。
超级罗嗦:
**蒸鱼豉油在超市的调料货架有售,除了用来清蒸各种鱼类,做为凉拌菜的一味调料也可以使用,味道很鲜美哈。
**如果买不到蒸鱼豉油,用等量的蚝油代替也可。
**做这个菜时,金华火腿最好选用肥瘦各一半,肥肉中的油份加热后溶解在菜里,可以提香,还能使鱼肉的口感软嫩。

苹果咖哩鲷鱼排

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材料

鲷鱼排2块,蛋1颗,麵粉3汤匙,麵包粉3汤匙,盐1茶匙,黑胡椒粗粉1/2小匙,苹果咖哩鲷鱼排调味汁适量

做法

1.鱼排用盐及黑胡椒粗粉腌10分钟。
2.鲷鱼两面沾一层麵粉,再沾蛋液,然后裹一层麵包粉,放进180℃油锅炸至金黄色。将调味汁淋在鲷鱼排上即可。

纸包鱼

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用铝箔包着鱼排烘烤,不但简单方便,而且不会丢失任何溶于水的营养成分。

材料

叶菜280克,如大白菜或甘蓝菜(捲心菜),切碎,无皮鲑鱼(三文鱼)或鳕鱼排4块,大约每块140克,柳橙汁1/2个,柳橙皮1/2个,磨碎,切碎的新鲜罗勒叶3汤匙,大蒜2瓣,剁碎,干白葡萄酒120毫升,橄榄油1汤匙,中等大小的茴香球茎1/2个,切成薄片,胡萝蔔1个,切丝,香草布格麦食:,布格麦食1杯,水720毫升,橄榄油1汤匙,柠檬1/2个,榨汁,大蒜1瓣,剁碎,切碎的新鲜罗勒叶2汤匙,剁碎的新鲜香菜(芫荽)2汤匙,葱3根,切段,盐和胡椒少许

做法

1.烤箱预热到华氏475度(约摄氏245度)。準备4张30×30厘米的铝箔或烘烤纸。把叶菜分成4份,分别平铺于每张铝箔中间,然后放入鱼排,浇上柳橙汁,撒上罗勒、柳橙皮、大蒜、白葡萄酒、橄榄油、茴香、胡萝蔔,并以盐和胡椒调味。把铝箔捲起来,鱼排鬆鬆地包好,四边折起,留一些空气在里面,这样材料才容易蒸熟。包好的鱼排放在烤盘上,放置一边。
2.将布格麦食及3杯水倒进一口大锅中,煮沸后把火略调低,盖上盖子煮12到15分钟,直到布格麦食稍为软化。沥去多余水分。
3.煮布格麦食的同时,把包好的鱼排放进烤箱,烘烤10分钟后打开其中一个铝箔袋子,检查一下鱼是否熟透—熟透的鱼肉容易散开。
4.用叉子搅松煮熟的布格麦食,然后拌入橄榄油、柠檬汁、大蒜、罗勒、香菜和葱。用盐和胡椒调味。上桌时,每人一块纸包鱼(吃的时候才打开)和一碗布格麦食。

纸包柠檬烤鱼

35种鱼的做法 爱吃鱼的朋友怎幺可能错过呢?!

清香嫩滑,集柠檬香和菇香为一体。

材料

主料:桂鱼金针菇,鸡腿菇,西芹,柠檬,洋葱盐,鸡精,生抽,白葡萄酒,姜

做法

将桂鱼洗凈去骨,洋葱切丝,芹菜拍一下切段,柠檬切片,姜切片,一起放入器皿中,加入盐、鸡精、白葡萄酒、生抽,用手抓出汁后,放入桂鱼腌制10-15分钟; 
2、将锡纸摊开,放入鸡腿菇、金针菇和腌制鱼的蔬菜,撒少许植物油,放上桂鱼,包好锡纸放入烤盘中; 
3、烤箱预热200度后放入烤10分钟即可。

乾妈黄鱼

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材料

黄鱼 葱 姜 蒜 豆瓣酱 老抽 盐 糖 鸡精 料酒

做法

1.锅中烧油,油温要高些,7成左右,将黄鱼下锅煎,煎的两面定型。 
2.锅中再烧油,炒葱、姜、蒜,再炒豆瓣酱,多炒一会,要炒出红油,可以加点老抽上色,炒完豆瓣酱后加水、加盐、少量糖、鸡精、料酒,将黄鱼放入锅中烧熟装盘即可。

奶油莳萝烤三文鱼

35种鱼的做法 爱吃鱼的朋友怎幺可能错过呢?!

这道传统的家庭食谱告诉您阿拉斯加的人如何做出好吃的三文鱼菜肴。 用皇帝三文鱼,红三文鱼或银三文鱼来做都行。配上野生米做的饭一起吃最好。

材料

蛋黄酱355毫升,芥末酱120毫升,新鲜百里香1茶匙,干牛至1茶匙,切碎的新鲜罗勒叶1茶匙,三文鱼排680克,干莳萝1茶匙

做法

1.预热烤箱到190摄氏度。
2.取一个大碗,放入蛋黄酱,芥末酱,百里香,牛至,罗勒叶,拌匀。把三文鱼放在烤盘上,用小勺把混合酱舀到三文鱼排上,抹匀。然后均匀撒上干莳萝。
3.把烤盘放入预热好的烤箱里,烤30-40分钟,直到鱼肉很容易用叉子分成片即可。

泰式鱼唇

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材料

鲜河虾仁75克,水发鱼唇100克,水发海参75克,西兰花15克,红椒10克。调料泰式味水80克,水澱粉15克,鸡蛋清20克,盐1克,色拉油300克,高汤400克。

做法

1、水发海参切长6厘米、宽1厘米的条;鱼唇改成3厘米大的抹刀片;西兰花切重约5克的块;红椒切成菱形片。
2、虾仁用5克水澱粉、鸡蛋清、盐上浆腌渍10分钟。
3、锅入沸水500克,放入海参、鱼唇大火汆0.5分钟至熟,捞出沥水;锅中加入色拉油,烧至五成热时入虾仁小火滑0.5分钟至熟捞出沥油备用。
4、锅中加泰式味水、高汤小火烧开,加水澱粉勾芡,入虾仁、鱼唇、海参,烧开后出锅装盘。
5、锅中加沸水,入西兰花和红椒焯熟后控凈水分放在上面即可。

小诀窍

特点
酸辣适口,开胃健脾。

榨菜蒸鱼

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材料

榨菜1包,鱼腹3块(洗凈),生姜3片,生抽

做法

1、将鱼放盘中,倒入生抽和榨菜,加点姜丝去腥。 
2、在不鏽钢锅底放入少量的水,放上底座再放装有鱼的盘,上盖,中火15分钟后关火。

小诀窍

记住鱼不能蒸太久,不然肉质不鲜美。

鱼头浓汤

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材料

鲜鱼头,葱,姜,料酒,盐,枸杞

做法

1、将鱼头收拾乾净,对半切开,剔除掉鱼脑袋里的鱼牙部分,沖洗乾净,控干水分; 
2、起锅做一锅清水,大火烧开;枸杞洗凈用温水浸泡;葱切段、姜切片; 
3、煎锅倒油,将控干水分的鱼头,放入煎至两面金黄; 
4、将煎好的鱼头放入煮沸的开水中,放入葱段、姜片;少许料酒; 
5、盖上盖子,继续大火烧,再次煮沸时,关小火煲30分钟即可; 
6、关火,加少许盐,放入浸泡好的枸杞;

小诀窍

1、剔除鱼牙是必须的,那是鱼头中最腥的部分; 
2、过了油煎的鱼头,一定要放入沸水中炖煮,因为那样会使汤色很浓白;这个方法也适用于做各种鱼汤。

糖醋带鱼

35种鱼的做法 爱吃鱼的朋友怎幺可能错过呢?!

材料

带鱼、盐、料酒、姜片,葱,大蒜、料酒、酱油、糖、醋、麵粉、红剁椒

做法

1)带鱼处理乾净,去头尾切段,撒盐和料酒腌制15分钟。 
2)準备姜片,葱,大蒜,调碗汁:1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水搅匀。 
3)带鱼用厨房纸巾去水,薄薄沾一层麵粉,锅中加油,带鱼煎至两面金黄捞出。 
4)炒香红剁椒,加葱姜蒜。 
5)加带鱼,碗汁倒入煮开,小火炖10分钟收汁即可。

香辣鲈鱼

35种鱼的做法 爱吃鱼的朋友怎幺可能错过呢?!

 

材料

主料鲈鱼1条调料盐、味精、糖、胡椒粉、澱粉、香油、上汤、辣椒油、花生油、料酒、熟芝麻、辣椒面、五香粉

做法

1.将鲈鱼处理乾净,鱼肉片成薄片。
2.鱼骨剁块入味,鱼肉调味,将入好味的鱼肉、鱼骨加辣椒面、五香粉、湿澱粉上浆。
3.鱼头、尾拍粉炸熟,鱼片、鱼骨划油至熟。
4.摆放鱼头、鱼尾,放鱼片、鱼骨,用熟西兰花点缀,炸香辣椒油浇上即可。

小诀窍

特点
形态美观,色洋红亮,鲜香麻辣。

豆瓣鲫鱼

35种鱼的做法 爱吃鱼的朋友怎幺可能错过呢?!

颜色红亮,肉质细嫩,滋味鲜浓,微带甜酸。

材料

活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克),蒜未30克,葱花50克,姜未、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿澱粉15克,细盐2克,豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克(约耗150克)

做法

1、将鱼治凈,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。 
2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油75克,放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。 
3、原锅置旺火上,用湿澱粉勾荧,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。

小诀窍

1、操作要求必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。 
2、烹制时滷汁要浓厚,使鱼粘匀滷汁而入味。

鱼头豆腐菌菇煲

35种鱼的做法 爱吃鱼的朋友怎幺可能错过呢?!

材料

千岛湖鱼头,盒装嫩豆腐1盒,菌菇适量,姜片,葱结,香菜(不喜欢香菜可用葱花代替),盐,鸡精,白鬍椒粉,猪油1匙

做法

1.鱼头洗凈,用抹布擦乾水分,抹少许盐略腌一会,姜切片,葱打葱结,其它材料清洗备用
2.锅里放油烧热,放入鱼头煎至两面微微焦黄
3.将煎好的鱼头及煎鱼的油放入砂锅中,倒入足量的开水,放入姜片,葱结大火煮5分钟后放入豆腐再煲5分钟左右,接着放入菌菇煲熟,调入盐,少许鸡精,猪油,撒上香菜碎或葱花及白鬍椒粉即可

丝瓜鱼片汤

35种鱼的做法 爱吃鱼的朋友怎幺可能错过呢?!

材料

丝瓜一根,草鱼腩250克,盐5克,5克5克,姜丝5克,水澱粉5克,胡椒粉5克,葱花适量

做法

1.草鱼腩用刀片成鱼片,加除葱花外的所有配料,抓匀拌至上浆,腌制十分钟。
2.丝瓜洗凈去皮,改刀切成丝瓜片。
3.锅里倒入一大碗水,加一片姜片,煮开,倒丝瓜,再大火煮开,倒入腌制好的鱼片,轻轻用锅勺摊匀,再煮开就可以了。

小诀窍

一般三滚汤最鲜,此汤只需要三滚即可。 鱼片很容易熟,不要煮太长时间,免得失去滑嫩感。丝瓜也可以只去掉硬瓜络,保留碧绿的瓜皮,并且丰富口感。

茄汁鱼片

35种鱼的做法 爱吃鱼的朋友怎幺可能错过呢?!

 

材料

鱼片250g,生粉40g,番茄酱45g,白糖25g,白醋20ml,盐10g,鸡蛋清20g,料酒10ml,葱花5g,色拉油500ml

做法

1、鱼片用盐、料酒、蛋清腌制20分钟。 
2、鱼片均匀裹上生粉,也就是玉米澱粉。 
3、锅内油烧热至6到7成热,下鱼片炸。 
4、炸好的鱼片捞起放在盘子里备用。 
5、锅里放两勺白醋、两勺糖,再加三勺番茄酱烧开起泡,再倒入水澱粉勾芡。 
6、将炸好的鱼片倒入锅中翻炒至鱼片上均匀的裹上番茄汁,上盘后撒上葱花即可。

烤鱼

35种鱼的做法 爱吃鱼的朋友怎幺可能错过呢?!

材料

草鱼1斤半,芹菜,香菜,大葱,大蒜,老姜,泡椒,泡姜,野山椒,干辣椒,花椒,榨菜,炒香的白芝麻,油,盐,生抽,料酒,生粉,胡椒面,郫县豆瓣

做法

1.鱼去了头之后,从中间剖开,别切断,就一整块,鱼背上划几刀,加盐、生抽、料酒、胡椒面、生粉、大葱、姜片腌製片刻。
2.鱼腌好之后,表面刷一层油,开烤箱200度上下火15分钟,上火5分钟。
3.开始炒料,先热油,炒香切碎的大蒜、大葱、老姜、泡椒、泡姜、野山椒、干辣椒和郫县豆瓣,然后加点清水,烧开之后,把芹菜和榨菜放进去煮一下,煮开之后,把汤倒进烤好的鱼里,再接着烤10分钟。
4.锅里倒少许油,炸香花椒,然后连着花椒一起淋在鱼上,最后洒上香菜和白芝麻,就可以开吃了。味道还真是不错,不过下次还是要去那家店尝尝万州烤鱼。

蜜汁煎烧鱼

35种鱼的做法 爱吃鱼的朋友怎幺可能错过呢?!

材料

鲈鱼一条(大概一斤到一斤半左右,不要超过一斤半,可以用鲫鱼、鲈鱼、鳜鱼这些都适合),水一杯(150ml),白糖2汤匙,生抽1汤匙,老抽1汤匙,料酒1汤匙,醋1.5汤匙,蜂蜜1汤匙,香油1汤匙,白鬍椒粉少许,姜片,葱

做法

1.鱼清理乾净,鱼身上划几刀,抹上薄盐至少两小时使鱼肉紧实,準备姜片,葱段
2.兑个调味汁,1.5斤的鱼所用料为:一杯水(约150ml)、2汤匙白糖、1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、1.5汤匙醋、1汤匙蜂蜜、1汤匙香油、少许白鬍椒粉(鱼小就相对减少调料的分量,也可以按照自己口味来增减)
3.鱼身上拍麵粉,拍好后抖掉多余麵粉
4.入油锅煎到两面金黄,鱼大概五成熟时起锅
5.用锅中余油,入葱姜爆香
6.煎好的鱼放入锅中,加入调好的味汁
7.大火烧开煮个一两分钟
8.开盖转中火,一边煮一边将锅里的汤汁不停的用锅铲兜起淋在鱼身上,直到汤汁收干,撒葱花装盘上桌

芋头炖鱼头

35种鱼的做法 爱吃鱼的朋友怎幺可能错过呢?!

材料

鱼头,芋头,葱,姜,蒜,陴县豆瓣酱一大勺,花椒若干,干辣椒若干,料酒,盐,鸡精,食用油

做法

1.鱼头从内部中间剖开、鱼尾及鱼骨切块;芋头去皮洗凈切块;葱切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。
2.炒锅倒油,将鱼头、鱼块丢进去,两面煎好,盛出。
3.翻面。
4.锅中留底油,油热后,将花椒、干辣椒(捏碎)、豆瓣酱、姜、蒜、葱白一起扔进锅里炒香。
5.加水、少许料酒煮开。
6.将煎好的鱼头、鱼块及芋头一起下锅,适量加盐、鸡精。
7.大火烧开后转中火炖至芋头熟烂,加入葱叶即可出锅。

脆皮醋鱼

35种鱼的做法 爱吃鱼的朋友怎幺可能错过呢?!

 

材料

用料主料:鲜草鱼辅料:胡萝蔔、冬笋调料:葱、姜、盐、鸡精、醋、胡椒粉、食用油、澱粉

做法

1.将鱼去内脏清洗乾净,在鱼的两侧划一字花刀,胡萝蔔、冬笋、葱、姜洗凈切成丝;
2.坐锅点火倒入油,油至六七成热时,放入鱼煎至两面金黄色捞出装入盘中;
3.锅内留余油,油热将葱丝、姜丝炒出香味后,再放入胡萝蔔丝、冬笋丝、适量清水、醋、胡椒粉、盐、鸡精,勾成薄芡浇在炸好的鱼身上即可食用。

小诀窍

特点
脆嫩,和口,消食

铁板鲶鱼

35种鱼的做法 爱吃鱼的朋友怎幺可能错过呢?!

材料

主料鲶鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜

做法

1.鲶鱼改成小块,腌制入味。
2.将鲶鱼用热油炸透捞出。
3.葱、姜、蒜爆香,加汤,调味,放入鲶鱼用慢火烧透。
4.铁板烧热,放黄油、元葱,把鱼倒在元葱上即可。

小诀窍

特点
色泽红亮,鲜香味美。
提示
鱼要炸透,用慢火烧入味。

雪菜烧餐条鱼

35种鱼的做法 爱吃鱼的朋友怎幺可能错过呢?!

材料

餐条鱼,雪菜,澱粉,盐,姜片,料酒,生抽,老抽,糖,大蒜

做法

1.材料:餐条鱼,腌渍过的雪菜(我们这叫雪里蕻)
2.餐条鱼去内脏,去鳞片后洗凈沥干水份
3.雪菜洗凈挤干水份,切成小段
4.餐条鱼用厨房纸吸干多余水份
5.表面轻拍上一层澱粉。(拍了粉就不会粘锅破皮了。)
6.起油锅,加入少许盐和姜片。(盐也有一定的防粘作用)
7.餐条鱼入油锅,一面煎定型后再翻面
8.煎至另一面定型。(一定要等煎定型后才翻面,不然容易破皮)
9.煎好的鱼
10.煎好的鱼重新入锅,加料酒,生抽,老抽,水,糖和少许盐水煮开。(喜欢吃鱼冻的可以多加些水煮,煎鱼时加过盐,后面不要加太多)
11.倒入雪菜,中火烧至鱼入味即可
12.出锅时撒入大蒜

黑椒鲈鱼条

35种鱼的做法 爱吃鱼的朋友怎幺可能错过呢?!

材料

主料鲈鱼肉配料元葱、尖椒调料黑椒酱、盐、蚝油、酱油、葱姜段、糖、醋、料酒、澱粉、花生油

做法

1.鱼肉切条,腌制入味,拍粉。配料切条。用热油将鱼条炸熟捞出。
2.煸炒配料,调味,加鱼条炒匀即可。

小诀窍

特点
咸香味美,香辣适中。
提示
鱼条要拍粉,炸鱼条时油温要高。

番茄红杉鱼

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材料

主料:红杉鱼1条,玉米1汤勺,青豆1汤勺,番茄1个 
辅料:生粉,油,料酒,姜葱糖,番茄酱,胡椒粉

做法

1、将洗凈的红杉鱼每面背上划上两刀,用盐、料酒和姜片涂抹均匀腌制十分钟。 
2、在沥干水分的鱼的两面都拍上生粉。 
3、将洗凈的番茄切块放入容器中,用搅打器打成碎末。 
4、烧热锅,放入适量的油,将腌制鱼片的姜片先放入里面炸一下。 
5、捞起姜片后,将鱼放入其中煎一下。 
6、不要急于翻面,快炸好后轻轻晃动下锅,如果鱼也能跟着动,就表示鱼的煎好了,再翻面。 
7、待两面煎至金黄色后捞出。 
8、用锅中还剩余油,爆香葱末和姜末。 
9、爆香后加入打碎的番茄和加入适量番茄酱。 
10、加入糖、盐和胡椒粉调味。 
11、再将煎好的鱼放入其中。 
12、一起煮上6-7分钟,注意不停的将番茄汁用锅铲浇在鱼上,中间翻个面,最后出锅时加入适量的青豆和甜玉米粒,煮一下后盛入盘中。

小诀窍

1、在鱼背上划上花刀,方便入味;提前用盐,料酒和姜片将鱼腌制十分钟,再沥干水分;如果没时间,就像我这样用厨房纸巾吸水后再拍上生粉;要保证鱼下锅时是乾的,这样才能防止油溅。 
2、将腌鱼的姜片捞起,放入烧热的油锅中炸一下,这也能防止鱼皮扒锅;要保证锅的底部全部都被热油润过,再下入鱼。 
3、煎鱼时注意不要急于翻动,一定要等鱼煎定型后再翻面;检验方法可以就是轻轻的晃动下锅,如果鱼也能跟着晃动,就表示一面煎好了。 
4、熬番茄汁很重要,新鲜的番茄汁都带有点酸味,因此加入点番茄酱一起熬煮能中和其口味,煮上几分钟后加入盐,糖和胡椒粉调味。 
5、最后下入煎好的红杉鱼,注意两面都要煮一下,煮其中一面时可以用锅铲将汁不停的浇淋在上面,帮着其入味;出锅前将青豆和玉米放入其中增加色彩。

泰式辣炒鱼块

35种鱼的做法 爱吃鱼的朋友怎幺可能错过呢?!

材料

白身鱼,切块,滚粉快火油炸待用 
疯柑叶,去中间硬茎切丝 
四季豆或长缸豆(其他叫法不知道啦)切段 

调料:泰国辣椒膏,泰式红咖喱酱,鱼露

做法

1、锅加油少许,下红咖喱酱炒香,火力减小加辣椒膏拌炒匀。 
2、加四季豆和柠檬叶炒,下鱼块拌匀,加鱼露到你喜欢的鹹味,开吃。蛮下饭的 :-)

小诀窍

1、一般来讲辣椒膏和红咖喱的比例是一比一,但当然按照各家对辣及香辛料的接受程度来调整比较好。 
2、辣椒膏里有蒜味,主甜,不喜甜的少加点也无妨。 
3、快手的同学火力不用减太小,样样都霹雳啪啦加进去炒几下就可以出锅,比较有锅气,喜欢四季豆熟一点的事先汆水或微波到熟,如不喜欢四季豆,只想吃鱼块的,或家里火力慢的,加了辣椒膏以后加点水或椰奶稍微稀释一点容易裹住鱼块。。。。。总之大家自己调整啦。

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