【招牌菜】餐厅的祕密天地随手拈来添风味

2020-06-13  阅读 677 次

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在槟城中路(Macalister Road),有一家深锁着、外在黑麻麻的秘密厨房,没有店名,也没有联络电话,不知情的人,更不晓得那是一家餐厅。要进入,也找不到门铃,凭密码才能进去,餐厅主人只做预订生意,所有的菜餚都是独一无二的,是厨师每天看似随意但却是精心之作,不会有多余的服务。

知情者,都知它其实叫De'Secret Kitchen,只可以在脸书预约,只要填好表格,再讲明对什幺食物敏感,不爱吃什幺,其余的,就交给厨师决定。

厨师叫Joe,在厨艺界已有16年,年轻、有创意又有个性,更重要的是,她做的菜,精緻又可口,常常给人出乎意料的惊喜,天天吃,天天有惊喜,这也是秘密厨房最有魅力的地方。

想到什幺 就煮什幺

这里的菜餚不分中餐或西餐,走的是混合风,Joe想煮什幺就煮了,以为是胡搅乱混,但作品却是满满火花的好滋味。

Joe在半年前相中这店面,内里有一个小天井,还有个小庭院,Joe灵机一动,就决定在这小天地里种植香草及香料。

“我相信如果可以一走出厨房就能取到想要的香草或是香料,是所有厨师的梦想,虽然当时我对栽种这回事一窍不通,但是我很用心去学,因为凡是跟烹饪有关的知识,我都很有兴趣。”

她说,有些香草,一定要深入了解后,才能拿捏到它的长处。比如芦荟,味道是非常美味的,可是在真正了解后,会发现若是生吃,它的味道是苦的,所以,在煮之前一定要浸水以去除苦涩。有些香草,直接採了吃和煮过才吃都会有不同功效。

闻着香味 灵感来了

幸好Joe遇上一个园艺了得的员工,让她这片小小香草园的梦,很快落实。她说,香草的世界真的很大,需要懂的知识也很多,不同的香草或是香料,习性都不同,她也失败了很多次,才慢慢掌握住其中诀窍。

她目前栽种的香草和香料种类并不多,但她很努力地继续栽种香草香料,因为她开始明白,用自己栽种的香草和香料来调味,是多幺的不同,满足感更大,而她在更深入的了解这些植物后,也生出不少灵感,从中提升了自己的厨艺,也创作出更多教人惊喜不已的菜餚。

她说,以前所用的香草和香料都是到超市去买的,就是想煮什幺,买什幺,但是如今不同了,她可能在栽种过程中闻到那香味时,灵感忽然就来了,想到可能可以用它来煮什幺,这都是很棒的事。

无菜单料理 玩味浓

De'Secret Kitchen可容纳廿多人,每人收费168令吉,一般会呈献7至9道菜,包括前菜、主菜、甜品,至少两个人才接受预订。

通过脸书进行预订后,食客就会收到一组密码,下午6点后餐厅开始经营,进入后就是一个恍若与世隔绝的小天地,你想待多久就待多久,你若待到凌晨,Joe也会奉陪到底。

“其实会想经营这秘密厨房,就因为觉得很好玩,我热爱烹饪,很喜欢挑战各种料理,这种无菜单料理方式,可以让我大玩特玩,真的可以作出很多的变化,而且现在还可以自己种植香草和香料,我玩得更过瘾。”

她说,大马是个擅长玩香草香料的国家,比如娘惹菜、马来菜、印度菜,香草和香料就扮演了很吃重的角色。

De'Secret Kitchen

163, Jalan Macalister, 10400 Penang.

https://www.facebook.com/desecretkitchen/

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