【2013新北市蛋黄酥节 寻找记忆中的老味道系列】新北新店

2020-06-11  阅读 140 次

【2013新北市蛋黄酥节 寻找记忆中的老味道系列】新北新店

新店老街百年来是新店的行政中心,也促成多元的各行业在此生根发展,包容不同的风俗、生活习惯,逐渐形成一个运输、交易中心。金成兰饼店的百年製饼历史默默地与早年居民生活紧扣着,是人们在婚丧喜庆时最能代表敬献的心意,古旧而精刻的模具佐证了老店的历史。多手工折层的绿豆椪是主人力求在平实中做出不平凡的古味点心。

我想大部份的人对新店的印象,或是到新店游玩都只停留在逛碧潭、老街吃吃东西,应该很少人知道,这里还有一间百年老饼店,说到百年,第三代老闆很谦虚地说,这间店自国民政府迁台前就已经存在,说是百年,因为历史太久,登记资料难以定义,只能肯定的说,百年是这家店的从事製饼业的历史。
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从店外到店内,不见一般糕饼店的缤纷明亮装潢,仅是一间简单、在现在看起来可能有些老派的装潢,但以这间店的历史与产品,反而契合。金兰成饼店是从做龟起家,是年节、祭祀、祈福、求寿、还愿时常用的点心,有红龟、麵龟、凤片龟等。之后慢慢做起了绿豆凸、糕点类的传统点心。
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老闆本身就是代表新店的製饼历史,也乐于让年轻人知道饼店与当地居民的生活连结,甚至早年日治时期,日本人都曾使用金兰城饼店的饼作为重要节庆庆祝之用。若要探讨新店的乡土为文化,金兰城饼店具有在其留下一页的资格。饼店受理团体导览服务,需七天前预约,每梯10-15人,时间15分钟。
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店内收藏多种历史长达六七十年甚至百年以上的製饼模具,右上图是日本海军军旗糕点模具,是全台唯一,由日本人于日据时期委託製作糕饼的模具,用来在日本节庆时祝贺之用,例如元旦及天皇的生日。

左下是用来印製喜饼的包装外袋图案的模具,右下是在製作告别式时使用糕点-福寿糕的模具。【2013新北市蛋黄酥节 寻找记忆中的老味道系列】新北新店

金兰成饼店製作的饼与季节、节庆有高度相关,适用于婚丧喜庆,牲礼、祭祀,较非季节性的点心如绿豆凸、绿豆糕,一年四季都能吃到。饼类可粗分为素食(蛋奶素)及一,差异在于素食採用植物性的油类。
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素饼乾、口感酥鬆的绿豆糕、订婚时用的台式大饼等怀旧的点心,以传统製法手工製造,不含防腐剂,所以部份商品如蛋黄酥,为了保鲜仅接单生产。
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现在很多食品以自动机器大量生产,手工製作更显珍贵,光是芝麻大饼这材料準备起来就费工,有另一项产品伍仁酥使用的材料与此类似,是老闆特地向澳门师傅学习製作,材料达十多种。因为部份产品为限量限时製作,不是一来就什幺产品都有,有特殊需求需提前向店家询问。
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左上:甜糕仔润绿豆粉与鹹大弯糕,将穀类蓬莱米、糯米研磨成粉,加入糖 蒸製而成,主要用途在中元普渡、一般法会,也是农夫下甜耕作时用来填饱肚子的糕点。右上就是我们熟知的绿豆凸,左下是祝寿用的寿桃,右下是芝麻碎蛋黄饼,少油製作,除少数猪油用以伴合材料外,其余皆採用素食花生油,具有与淡水大饼齐名的实力,用途在于订婚喜饼(台式大饼)。
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传统的台式月饼-绿豆凸有绿豆(奶素)、切面较白的白豆(纯素)、咖哩肉(荤)三种口味,价位在20~25元间,非常平价,跟广式月饼相比就更不用说,大约只要其三分之一的价钱,製作时用花生油取代猪油,更为健康,外皮是多手工摺层,不仅内馅柔细,外皮酥,这是老闆觉得不同于别家的工法,但又感叹,现在的年轻人一年会吃到几个绿豆凸?会吃出门道吗?面对饮食型态的改变,主人在感慨中还未曾放弃希望,盼望能为更多年轻人讲饼的故事话当年。
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金城兰饼店
地址:台北县新店市新店路155号
电话:(02)29180718.(02)29111286
网址

【活动宣传资讯】
2013新北市蛋黄酥节嘉年华暨展售会
日期:2013/8/16~18
地点:新北市政府市民广场
活动详情请上 www.alluni.com.tw/danhuangsu

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