NOZOMI素感麵包选择多更健康|开饭喇

2020-06-08  阅读 836 次

NOZOMI素感麵包选择多更健康|开饭喇■ 师承自吴宝春的桂圆红酒麵包($180/颗),全以果乾酵母製作的。


 强调以健康烘焙概念对抗业界频传的负面讯息,已经试营运4个月的NOZOMI烘焙坊,10月中旬正式开幕。「NOZOMI」是日文「希望」之意,选择以低糖、低油,且大量使用天然素材的「素食糕点」为特色,挑战大众口味、提供市场更多元的选择,盼能带给对烘焙产品失去信心的人新希望。

 NOZOMI烘焙坊每天只出炉一次、每小时轮流登场的60多款麵包,包括欧式、台式及创意新款。如「蔬菜捲」,包入煮得鬆软的玉米笋及红萝蔔蔬菜棒,口味清爽;师承自吴宝春师傅的「桂圆红酒」及麵包主厨谢正一(曾任职于天和鲜物)自行研发的「养生枸杞」,则是纯以果乾酵母製作的强力主打麵包,吃起来扎实又不至于乾硬。

NOZOMI素感麵包选择多更健康|开饭喇■ 店面陈列麵包品项相当多。

 

自家培养果乾酵母
 「果乾酵母」属于天然酵母,可避免使用商业酵母时因胃酸分泌、消化不良造成不适等情形,还可能拥有淡淡的水果香气,但因成本高、培养不易、製作麵包时的发酵时间也较长,一般店家较少使用。NOZOMI烘焙坊以自家培养的菌种,搭配师傅手桿塑型,并用橄榄油取代氢化油、降低热量,做出口感富层次且更无负担的麵包。

 素食糕点更大的挑战来自于「蛋糕」,除去可协助打发、增加膨鬆感的鸡蛋,NOZOMI烘焙坊选用美国无铝泡打粉,製作接近鬆软蛋糕的口感;更加入大量天然食材取代人工添加物,以原料烘托蛋糕风味。蛋糕主厨徐晋阳坦承目前仍有技术上待克服之处,全素蛋糕款项仅有「黑糖桂圆」口味,无蛋无奶,吃起来介于发糕与蛋糕的口感间,略酸微甜带有黏性。其余如豆浆黑芝麻、抹茶、南瓜等6款及以鲜奶油装饰的生日蛋糕,则为奶素款,将陆续在门市推出。

 「希望用小小的麵包带来大大的幸福。」门市经理王芷恩与团队,以这样的理念,除了製作内容实在、口味多变的糕点,也不吝将食材透明化,在店面公开使用的各种原料来源,让消费者吃得开心、更能吃得健康又安心。

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   NOZOMI素感麵包选择多更健康|开饭喇NOZOMI素感麵包选择多更健康|开饭喇■ 全素「蔬菜捲」($38)。■ 全素「养生枸杞」($60)

 

NOZOMI素感麵包选择多更健康|开饭喇NOZOMI素感麵包选择多更健康|开饭喇■ 无蛋无奶的全素黑糖桂圆蛋糕。■ 加入豆浆製作的奶素蛋糕。


NOZOMI素感麵包选择多更健康|开饭喇

NOZOMI素感麵包选择多更健康|开饭喇


这次到平时不开放的NOZOMI工厂参观,看到师傅製作糕点过程,才知道用手桿塑型的麵包口感比较柔软,真是大开眼界。小编家里就有长年吃素的奶奶,买了几个麵包回去给她吃,不管在口感跟口味上,她都讚不绝口,看样子小编以后会常常到NOZOMI烘焙坊报到啰! 


文.图:红豆粉粿

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