四月,关庙金钻凤梨(下)— 台湾水果月记/之十二

2020-06-26  阅读 666 次

四月,关庙金钻凤梨(下)— 台湾水果月记/之十二早期,关庙一带的凤梨大多种植在山坡地带。从父亲林永贺那代起便已开始种植凤梨的果农林秋茂说,坡地排水好、够乾燥,尤其朝南向阳坡面,一整天暖日炎炎,种出来的凤梨特别甜。

山坡地凤梨,打响关庙声名

林秋茂的果园就是位在山坡上,登高远眺,起伏有致的坡陵间,放眼望去全是一坡坡密密丛生、泛着红紫色泽的凤梨欉。

他说,坡地温差较平地稍大,凤梨生长期较长;再加上坡地砂质土里稍微混杂着较硬的黏土,着根浅、树势弱,养分往花与果集中,遂而种出的凤梨体型虽略小、外观也较显粗糙,但香味与口感却格外出众,肉质也更细緻。关庙凤梨闻名全台的显赫名号可说几乎全靠这些山坡凤梨一路打响。

而也果然,现场亲尝林秋茂的凤梨,滋味确实不同,质地柔细、香气妍媚,鲜明的甜与酸在口中交织,很是令人惊豔。

四月,关庙金钻凤梨(下)— 台湾水果月记/之十二然山坡地种植面积小,且凤梨田间狭窄,机具无法通行,故而从作业到採收全仰赖人工;特别是採收时节,採下的凤梨全得靠果农们一颗一颗挥汗背扛出园,作业辛苦,产量也相对有限。遂而近年来,在农会辅导下,产区逐渐往平地扩展。

值得一提的是,前往平地开拓凤梨园的多为新一代年轻果农,勇于投资、尝试、研究各种新观念新技术,遂而即使立足平地,仍能稳稳守住先辈打下的绝好口碑,种出美味关庙凤梨。

为了一探平地凤梨究竟,在郭胜德的指引下,我们来到了刚于去年成功取得产销履历认证,所产凤梨甚至成功远销日本的黄国清的凤梨园。

平地凤梨,新生代果农接棒

时逢採收时间,整座园里,一行一行盛放怒张的凤梨植株顶端,一颗一颗俱是圆圆肥硕、色透金黄的凤梨。这当口,黄国清夫妇孩子一家人全在田间,齐心合力推着车子进行採收作业。

四月,关庙金钻凤梨(下)— 台湾水果月记/之十二黄国清说,平地要种出好吃凤梨,首先,整地之初就要审慎规划,务求排水迅速顺畅。之后,以塑胶布覆盖田土,植入裔芽,待凤梨植株发育成熟后 一般约是观察叶片约长至三十五叶以上,便可进行催花。

催花时间多在每年十月左右,以碳化钙溶于水中调製而成的「电石水」自凤梨植株中心部分灌入,四十五天后便见凤梨果从中心冒出,继而开始发花,一路成长到隔年三月间,便逐步进入最盛产期。

成长期间的养分供给也需特别留意,黄国清以牛奶、豆粉、糖蜜与酵素一起发酵成液肥,观察生长态势小心施肥,约半个月需全面喷洒一次。初期以氮肥为主,以求植株成长迅速,成果后则偏重磷、钾,以求果实之香甜。

四月,关庙金钻凤梨(下)— 台湾水果月记/之十二凤梨果实日见肥壮硕大,南台湾烈日灼烧下,常出现表面晒伤景况。这时,还得一一进行防晒措施:或是在外围裹上报纸,或是将叶片往上集中扎起如营帐,或是戴上以纸或不织布製成的现成「旺来衫」、「旺来帽」。所以,特别是进入较炎热的四五月份以后,来到凤梨田,但见一整园里帽影片片,非常有趣。

由于需严守生产履历认证规定,黄国清在农药施用上也非常谨慎,生长期适量施用,凤梨够强壮,抗病抗虫能力足够,结果开花后就不再喷洒,收成时全无任何农药残留。

一面说话,黄国清顺手抄起一枚漂亮凤梨,执起刀三两下将外皮削尽、片了一枚要我尝尝。一咬入口,汁液迸流之际,浓香中透着清甜,既爽脆又柔腴细緻,几乎没有任何粗涩咬口的纤维,好吃极了。

果然是美味夺人关庙凤梨,又再次收服了我的味蕾与心。

 

附注:凤梨的选购诀窍,绝非越大越甜,最好选1.5 2公斤重左右大小,果型矮胖略圆、叶子新鲜、果色成熟透黄、果目大而深者为佳。
此外,常可看到有经验的水果达人以手指轻弹表面听音的方式选凤梨,一般常分为「鼓声」果与「肉声」果,前者甜味风味好、后者水分多,各有特色;关庙农会则建议可折衷选择居中的「柱声果」,又甜又多汁。

 
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