11种 【蒸出来的零食】❤ 食谱,做法简单又健康!❤

2020-06-04  阅读 560 次

11种 【蒸出来的零食】❤ 食谱,做法简单又健康!❤



 清蒸柠檬蛋糕

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 用料  

低筋麵粉     100克

鸡蛋     2个

柠檬     1个

泡打粉     2克

玉米油     15ML

细砂糖     55克

 

清蒸柠檬蛋糕的做法  

 1.将柠檬洗净,用擦闆把皮擦成屑,不要擦到白色的部分,会很苦涩

 2.加入植物油

 3.把柠檬汁挤到碗裏

 4.搅拌均匀备用

 5.将鸡蛋打到无水无油的盆裏

 6.加入细砂糖

 7.用电动打蛋器用慢速搅打

 8.再换高速搅打至蛋液变成乳白色,滴落的蛋煳成条状,条纹不会马上消失

 9.将低筋麵粉和泡打粉筛入蛋煳中

10.将柠檬水混合物倒入面煳中

11.用橡皮刮刀搅拌均匀

12.将混合好的面煳倒入耐高温的模具内(我用的是玻璃的盆子,也可以用不鏽钢盆或是蛋糕模,在底部垫一层烘焙<#>纸,这样容易脱膜),室温下静置10分锺

13.蒸锅内加水烧开,把装有面煳的模具放蒸锅上,中火蒸20分锺

 



全麦红糖酸奶馒头

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 用料  

全麦麵粉     380克

高筋麵粉     170克

鸡蛋     一个

红糖     50克

盐     5克

酸奶     160克

酵母粉     5克

水     150克

 

全麦红糖酸奶馒头的做法  

 1.麵包机裏放入380克全麦麵粉和170克高筋麵粉

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 2.接着放入红糖,鸡蛋,发酵粉,酸奶和水在麵包机裏搅拌30分锺

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 3.让面团发酵到两倍大左右

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 4.给面团排气后分成80克左右的剂子,再盖上保鲜膜放置10分锺

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 5.把剂子光滑的一面往里麵包拢,放在案闆上滚圆,见图

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 6.在蒸架上刷一层油放上滚圆的面团,事先在蒸锅裏加冷水,烧一分锺关火,蒸架放在上面最后发酵20分锺,面团发到两倍大不到点就可以

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 7.蒸锅裏的水现在基本是冷的了,开火蒸15分锺后关火5分锺后开盖

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小贴士

1.做麵包揉面要出膜,但加了全麦麵粉因爲面团筋度下降,所以不可能出膜,但是我还是用麵包机把面团揉了30分锺,面团已经非常光滑,比平时做馒头揉的更久点,做出来的馒头更有弹性; 

2.在给馒头整形时,如果发现表面褶皱比较多,很难整光滑,可以把平整的一面朝上,用向下包拢的办法把褶皱整到底部,然后放在案闆上滚圆,那样做出的馒头才可能会是圆的,表面没有褶皱; 

3.蒸馒头时间看来也很重要,一般用冷水蒸的话要15到20分锺就可以了,然后熄火再过3到5分锺开盖,让里面的温度慢慢降下来,要不然内外温差过大,馒头可能会缩水。



 

紫薯馒头

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用料  

紫薯    1个(约130克)

麵粉     200克

酵母     2克

水     约75克(水量视麵粉吸水性适量调整)

 

紫薯馒头的做法  

 1.紫薯蒸熟,过筛成紫薯泥

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 2.这一步需要耐心,慢慢来。过筛之后比较细腻,揉成面团也会比较均匀

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 3. 将过筛后的紫薯泥加入麵粉中,用手搓匀

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 4.酵母溶于水,逐步加入步骤4的麵粉中,揉成均匀光滑的面团。蒙上布,饧30分锺。我感觉添加了杂粮的面团要多揉,尽量揉均匀些

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 5.将饧后的面团再揉匀,充分排气,分成一个个剂子,整好型(我整的圆形),垫上玉米皮

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 6.将馒头胚子排入蒸屉中,置于热水锅上,盖上锅盖,饧发30分锺左右。这次的馒头用的一次发酵法。口感比二次发酵法的馒头有嚼劲些。可根据自己喜欢的口感选择发酵方法

 

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7.分锺后,开火,将馒头蒸熟

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南瓜紫薯包子

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 用料  

南瓜     

麵粉    

酵母   

紫薯馅   



 南瓜紫薯包子的做法  

 1.南瓜蒸熟,压成泥,碗裏的汤汁也留下

 2.酵母加少量温水化开,加南瓜泥,少量盐,麵粉成团

 3.盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵约1小时,膨胀2-3倍大

 4.麵皮揉成团包上揉成团的馅~

 5.冷水上锅蒸20分锺

 

紫薯发糕

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 用料  

紫薯泥    200克

麵粉     280克

细砂糖     25克

干酵母     1小匙(约3克)

温水     约220克

 

紫薯发糕的做法  

 1.紫薯洗净,上锅蒸至熟透,剥掉皮后碾成泥,加糖拌匀;(最好放大号保鲜袋裏用擀麵杖滚几下。反正尽量碾细一点,过下筛当然会更好,这样等下成品的口味会更轻盈。)

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 2.紫薯泥晾凉后拨到盆子一边,流出的空间倒入酵母,用温水(分量内)融化,然后跟紫薯泥拌匀

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 3.筛入麵粉,先略微拌一下,然后慢慢加水搅匀

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 4.容器四周像做磅蛋糕 那样围上一圈油纸,倒入紫薯核桃面煳

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 5.温暖处发酵至3倍大,摆上洗净沥干的各种蜜饯,然后用手指轻按几下不要让蜜饯浮在面煳表面,以防蒸好后蜜饯脱落(红红的是剪小的金桔干)

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 6.冷水上锅,大火烧开后转中火蒸25分锺,关火后焖(虚蒸)5分锺

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  7.取出待稍凉后连油纸一起拎出,小心撕去周围油纸,烤架上晾一会儿散掉热气和湿气

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 小贴士

1. 紫薯泥要晾凉后才跟酵母水混合,融化酵母用的水必须是温水,水温过高会把酵母烫死; 

2. 水要视情况分次倒入,最后的面煳略呈泥状; 

3.这个配方量用的是20cm×13.8cm×8.5cm的模具。觉得8.5cm的高度正合适,太矮的话就不好看,喜欢发糕切得方方又长得高高的样子!

 

 

 

 

南瓜发糕

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 用料  

南瓜     250克

麵粉     300克

酵母粉     3克

葡萄干+蔓越莓干    100克(浸泡后)

白糖     30-50克



南瓜发糕的做法  

 1.南瓜蒸熟。(蒸锅放水,将南瓜切块,放入,蒸20分锺左右,用筷子能够轻松 插透即可)

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 2.南瓜凉凉,用勺子将南瓜肉舀出,搅拌成泥

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 3.将酵母粉放入,搅拌均匀。(南瓜泥一定要凉了再放哦,不然酵母菌被烫死,就发不起来了)

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4.放入浸泡好的葡萄干和蔓越莓干

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 5.放入麵粉

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 6.揉成光滑的面团

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 7.6寸蛋糕模,内壁抹油,将面团放入,按压平

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 8.放入温暖的地方发酵至2倍以上大小

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 9.蒸锅烧开水,蒸30分锺,关火,焖5分锺即可

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 小贴士

1、南瓜泥一定要晾凉后再放入酵母粉,不然酵母菌被烫死,就没有发酵效果了。 

2、如果喜甜,可以放入30-50克白糖,我只放了葡萄干和蔓越莓干,吃起来也不错的,适合不喜甜和害怕长胖的人群。 

3、模具内壁抹油,可以防粘,出模的时候方便点。 

4、发酵至两倍以上大小,但是也不要太过,发酵过度容易导緻味道发酸。 

5、葡萄干和蔓越莓干提前浸泡,口感更佳!

 

 

亚麻子芋泥包

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 用料  

芋头    

亚麻籽   

杯麵   

糖   

亚麻子芋泥包的做法  

 1.亚麻子放到锅裏,小火炒熟炒香。炒熟的标誌:亚麻子开始在锅裏跳,跳,跳

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 2.两杯麵(1杯=240毫升),一小匙酵母粉(5毫升),一把亚麻子打碎成粉,糖少许,加温水,和成面团

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 3.大芋头去皮切片,加少许水煮熟,或者,放在碗裏入蒸锅蒸熟

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 4.趁热碾成泥,加糖。我加的是红糖,顔色不好看,看不到芋头的本色了。如果加白糖的话,会漂亮许多

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 5.面发好后,像包包子一样,包入芋泥,然后,封口朝下,略整形,芋泥包生坯再搁置20-30分锺后,像蒸包子一样,入锅蒸熟。

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抹茶蒸蛋糕

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 用料  

低筋麵粉     110克

泡打粉     1小勺

鸡蛋     1个

牛奶     4大勺

白糖     5大勺

无味植物油    1大勺

抹茶粉    1大勺

 

抹茶蒸蛋糕的做法  

 1.低筋麵粉和泡打粉、抹茶粉混合,用打蛋器充分搅拌均匀

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  2.鸡蛋加入白糖打散

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 3.牛奶加入打散的鸡蛋中,充分搅拌均匀

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4.将麵粉混合物加入鸡蛋混合物中,用打蛋器轻轻搅拌至均匀无颗粒(不要过度搅拌,以免麵粉起筋,出来的口感不软)

 5.混合均匀后,最后再加入植物油搅拌均匀

 6.将混合好的面煳舀入纸杯中,上蒸笼用中火蒸15分锺即可

 

小贴士





如果不添加抹茶粉,就是原味的蒸蛋糕,如果添加可可粉,又是巧克力味的蒸蛋糕,大家可以尽情变换哦

 

 

豆沙包

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 用料  

中筋麵粉     250克

红豆沙    250克

清水     140克

干酵母    3克

 

豆沙包的做法  

 1.将麵粉、水、酵母置于麵包机中,选择和面程序,搅打35-40分锺

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2.将打好的面团取出,案闆上抹少量油,揉和成光滑的面团

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 3.置于盆中,包上保鲜膜,置于28度烤箱 <#>或者室温,发酵至2倍大

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 4.取出排气,重新揉圆,将面团分成约30克一个的小剂子,擀成圆形麵皮

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 5.掌心抹油,将市售成品豆沙馅搓成约20克一个的圆形小球

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 6.将豆沙馅置于麵皮中间,包成圆形包子<#>状,收口朝下,製成包子生坯,盖上保鲜膜醒发十分锺左右

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 7.蒸锅注水,将包子放入锅内

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 8.盖上锅盖,大火烧开后转中火,蒸15分锺左右即可

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 小贴士

1.关于麵皮 

手工包子,要想做出光滑雪白又松软的麵皮,有几点要注意:



第一要选择高品质的麵粉,如果对卖相要求很高,可以直接用金橡麵包粉来代替中筋麵粉,成品会比用一般麵粉来得漂亮; 



第二面团要充分搅打出筋,有机器揉面的当然比较方便,没有的用手揉的,也要注意揉的时间,一般手揉起码40——60分锺才能让面团延伸到比较合适合的筋度; 



第三要想表面光滑,可以事先把麵粉过筛一遍,机器搅面以后再上手揉十来分锺,纯手工揉面的话多加入摔打的动作,这样可以通过力量与案闆的接触,使面团表面光滑,摔得越多,面团越光滑; 



第四整形的时候注意手法,虎口收馅,收口朝下,这样才能让包子的正面保持光滑。 



2.关于发面 

发面的时候注意千万不要发过头,温度过高或者过低,面团都是发不好的,一般28度40分锺左右是正常时间,夏天室温偏高时可能只要25分锺,冬天要送入烤箱,室温的话相对时间要延长,总之时间不是定式,只要随时注意观察,面团发到两倍大

左右即可,测试面团的方法除了观察大小之外,可以用手指沾麵粉,在面团中间戳个洞,如果发过了,面团会马上塌陷,再蒸就蒸不起来了,面团的口感会比较死硬,不松软; 



3.热水上锅蒸还是冷水上锅蒸有啥讲究? 

有很多朋友都在纠结馒头包子是要热水上锅蒸还是冷水上锅蒸,其实这个取决于你的面团本身醒发的程度,如果你是生坯制好后没醒多长时间直接蒸,就用冷水上锅蒸,因爲凉水上锅,水慢慢加热的过程也是让面坯有一个缓步发酵的过程。如果生

坯制好后醒发好了,就可以用热水上锅蒸,避免面团发过头。 

醒发的程度时间不是重点,而是要看面团的状态,因爲冬天与夏天室温不同,相同的时间醒发的程度不同,冬天室温很低时,有可能还要坐入温水锅中醒发,所以只要注意麵团大小即可,一般感觉发至生坯的0.5倍大即可。 



4.蒸包子的火力 

蒸包子的水煮开后要转中小火,以免大火引起锅盖上的水蒸汽快速滴落,掉在包子上,包子表皮就会凹凸不平,所以要想表面光鲜,火力也很重要,包子蒸好,关火后不也要马上开盖,包子快速遇冷也会回缩,应该以余温再虚蒸个3、4分锺,等锅裏的温度慢慢下降了再开盖才好。

 

 

紫薯包

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 用料  

低筋麵粉    

紫薯    

牛奶   

酵母粉   

 

紫薯包的做法  

 1.材料:麵粉(自定量),紫薯,牛奶,酵母粉

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 2.紫薯蒸熟捣泥

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 3. 酵母粉(按麵粉量配)用加温的牛奶搅匀和入麵粉中加水揉面

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  4.揉成的面团放置四十分锺醒面

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 5.再反複揉醒好的面团将紫薯和面尽量揉匀揉细

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 6.紫薯包麵皮如饺子皮方法製作后,包入加糖的紫薯泥做馅料

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 7.包好后紫薯包上笼屉大火上气转中小火蒸15分锺即可

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柠檬小蒸糕

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用料  

柠檬     1个

低筋麵粉  100g

鸡蛋     2个

细砂糖     55g

泡打粉    1/4小匙

玉米油     1匙

柠檬小蒸糕的做法  

 1.柠檬用温水泡一泡,洗净后擦干。取黄色的表皮,切碎

 2.柠檬皮只需要最表面黄色的那一层,是芬芳的。尽量不要混上白色内膜部分,那部分很苦

 3.将切碎的柠檬皮屑、玉米油倒入小碗中,挤入步骤1中柠檬的汁水,搅匀备用

 4.鸡蛋磕入盆中,加入细砂糖,用电动打蛋器搅打。打蛋器先慢速,再快速

 5.快速搅打至蛋液变成乳白色,捞起后低落的蛋煳呈线条状,且不会立即消失。再用慢速搅打1分锺

 6.筛入低筋麵粉和泡打粉

 7.倒入步骤3小碗中的混合液体。用橡皮刮刀刮拌均匀

 8.将面煳倒入耐高温的模具内,室温下静置10分锺(同时将蒸锅内加水,烧开)

 9.将模具放入沸腾的蒸锅内,中火,蒸20分锺左右。蛋糕<#>蒸好后,将模具取出倒扣,即可轻松取出。切小块,趁热食用

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