【13款发糕】年十五拜拜準备好了吗?大家一起发吧~~~~

2020-06-11  阅读 698 次

            【13款发糕】年十五拜拜準备好了吗?大家一起发吧~~~~              

               

家常发糕                  

                     

材料

100g麵粉,2个鸡蛋,200ml热水,200ml冷水,3勺白糖

做法

1、把麵粉倒进一个很大的铁碗里,最好可以放下一只鸡的那种。

2、热水和白糖倒在一起然后白糖融了以后倒进麵粉里,一直搅拌。

3、把鸡蛋打到麵粉那里,然后再搅拌再把冷水倒进去,一直搅拌。

4、搅拌10分钟之后放在那里半个小时,之后再放进锅里用中火蒸,蒸到蓬起来把火关了,放在锅里10分钟,就可以拿出来吃了,挺香鸡蛋的味道。



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白糖发糕                  

                     

材料

粘米粉150克,酵母3克,糖50克,水165ML

做法

1.粘米粉,酵母,糖混合,加水混合均匀

2.放置温暖处发酵2小时至2倍大,菊花挞模刷油,倒入发酵好的麵糊

3.水开后大火蒸7-10分钟

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红枣玉米发糕

                                                                                        

                     

材料

低筋麵粉170克,玉米粉30克,白砂糖40克,发酵粉2克,清水200克。

做法

1 用清水溶化酵母和砂糖,将玉米粉和麵粉混合在一起;

2 将酵母水沖入混合粉中,用筷子搅拌均匀;

3 撒点葡萄乾或红枣碎进去拌匀;

4 将麵糊倒进抹了油的容器,盖上湿布发至一倍高度;

5 入锅蒸20分钟,焖5分钟。晾凉后倒扣出来切块即可;

               

小诀窍

                   

1 麵糊的稀稠度可按自己的口感乾湿喜好来调节;

2没有玉米粉,可用其他粗凉粉代替,如黑米粉、荞麦粉等,也可以直接用麵粉代替,这里选择的麵粉是低筋麵粉,比较适合做发糕,实在没有低筋的可以用普通麵粉代替;

3 玉米粉不是玉米澱粉哦,两回事。

4倒扣出来时可用刀从碗侧面插入,辅助往外撬一下,即可方便脱碗;



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奶香玉米发糕

                     

菜谱简介

因为自己突然对甜点很感兴趣,于是就开始搜索资料,这个是我学会的第一个哦!刚出炉时很香的,有股浓厚的奶香味。製作方法是从天天饮食上学到的,在这里跟大家分享下!

材料

乾料:普通白面1杯,黄色玉米面1杯,糖1/2杯(可少放,根据自己口味),泡打粉2小勺,盐1/2小勺,葡萄乾,枸杞1杯

液体原料:鸡蛋1个或2个,牛奶1杯,蜂蜜1勺,油(任何一种食用油即可)1/3杯,黄油(融化)1/2--1/4条(也可不用)

做法

1、将上述「干」料放入一容器内拌匀,另準备一容器放入「液体」原料打匀,一定要将鸡蛋打泡发,打鸡蛋最好分开打,打蛋清时分次加糖容易打发。

2、将「液体原料」放入「乾料」容器内拌匀成稀麵糊,拌匀后将其倒入专用微波炉容器里,容器底和四壁先刷上一层油,倒入后振蕩一下容器,让大的气泡出来,然后将其静置醒发。

3、将醒好的半成品盖上盖放进微波炉(根据自家微波炉来设定火力和时间,我是中火8分钟即可,也可高火5分钟)设定好时间即可烘烤。PS:你可以根据自家微波炉功率大小来调整时间。用牙籤插入发糕中心,如果牙籤拔出时是乾净时提示已熟。

               

小诀窍

                   

食品用料你可以增添别的原料,比如:核桃粉,还可以加上红枣、松仁一些别的果脯在里面,总之,喜欢什幺就随自己加,哦,对了,还可以用蒸的方式来做,蒸的就湿润些啦!



       

       

       

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奶香枣发糕

                                                                         

菜谱简介

这个是跟陌生学的,做过好多次了,已经很熟悉了,呵呵。

材料

玉米面与麵粉(2:1),鸡蛋一个,鲜奶(也可用奶粉代替)一袋,白糖,盐少许,乾酵母,红枣

做法

1.牛奶加热至温热,将所有材料混合成泥状,若太干可以加适量温水。(若是用奶粉,则可用温水和面)

2.蒸锅加水,在篦子上垫块纱布,再将和好的面泥平铺于沙布上,盖上盖子,静置一个小时左右。

3.此时,取一空碗,将红枣放入加冷水浸泡。

4.一小时之后,面泥已经发好(若发的不够好,可继续静置,至其发起即可),将红枣洗凈,均匀地按入面泥中。

5.大火烧开之后转中火15分钟,关火。此时不要揭开盖子,继续闷约15~30分钟。

6.稍微晾凉就可以改刀成块了。

               

小诀窍

                   

做发糕并不难,只要掌握好酵母及粉的比例用量,发好面就OK了。(酵母的用量在包装有说明)

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发糕

                     

材料

低筋麵粉200公克,泡打粉7公克,细砂糖140公克,水160公克

做法

1.将低筋麵粉与泡打粉过筛,置于盆中,再加入细砂糖与水一起混合拌匀。

2.将作法1分装于碗或纸杯中,再放入蒸笼,以大火蒸约20分钟即可。

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发糕

                     

材料

普通麵粉,红糖,酵母,水

做法

1、先把水和糖煮乳化,等待糖水凉。

2、麵粉和酵母混合在一起然后放入糖水。调到可以不粘手就可以包啦!象包包子一样,圆圆的。

3、上锅蒸15分钟。

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发糕

                     

菜谱简介

蒸煮中不可打开锅盖,否则蒸气散出,会使发糕发不起来。

材料

细砂糖350公克,水500公克,低筋麵粉450公克,玉米粉50公克,泡打粉17.5公克

               

做法

                     

1.)将材料1拌匀至细砂糖溶化无颗粒状。

2.)材料2过筛后加入,拌至面煳质地非常光滑光亮,静置5∼10分钟。

3.)碗内铺上纸杯模,再倒入面煳至约7分满,即可置入蒸锅,以大火蒸约12分钟即可

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玉米面发糕

               

材料

主料:玉米面75克 ,普通麵粉75克

辅料:燕牌酵母4克 ,苏打粉1克,糖少许,红枣几颗,青红丝少许

做法

1、将玉米面和普通麵粉放入盆内拌匀,酵母用适量温水(比手的温度略高些)调匀,静置发酵;

2、待面发酵至原体积的2倍大时,放入糖、小苏打拌匀,醒约15分钟;

3、不鏽钢饭盒底,周刷油,倒入麵糊,上面撒上红枣,青红丝;蒸20分钟即可;

4、将蒸好的发糕略微晾会,用牙籤沿饭盒壁游走一圈,倒扣出发糕;切块,开吃。

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南瓜发糕

               

材料

去皮南瓜300克,麵粉260克,糖20克(原方子是15克),酵母粉3克,水80~100克(我用了90克),枸杞子适量(我是用了36粒)

做法

1.南瓜切片,放电饭锅蒸格蒸熟(用你自己喜欢的方式煮熟南瓜就行,或蒸或煮或微波......)

2.趁热加入白糖压成南瓜泥,放凉后备用

3.把放凉的南瓜泥倒入麵包机桶,加入其它全部材料;(水量不要一次全部下完,因为煮熟南瓜的方式不同,南瓜泥的水分不同,所以要根据实际情况来决定水量)

4.搅拌成糊状的南瓜麵糊;(其实不是一定要用麵包机来搅拌麵糊的,我只是贪方便,一边吃饭一边让麵包机帮忙搅拌而已,其实直接用筷子来搅拌均匀成为泥状也就可以的啦)

5.模具底部和周边涂一层黄油(或者沙拉油),装入南瓜麵糊,放在温暖湿润处发酵至2倍大(我用的是6寸的戚风蛋糕模)

6.发酵完毕的南瓜麵糊,把清洗乾净擦乾水分的枸杞子在麵糊上面摆出自己喜欢的造型。放进蒸锅,大火至水开后,转中火,共25分钟,关火后,再焖5分钟

7.出炉后放凉;如果表面湿润(有倒汗水)的话可以把发糕倒扣在烤网上,如果感觉乾爽就不用倒扣,放凉后再脱模

8.发糕放凉后,脱模,切块即可



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紫薯发糕

                     

菜谱简介

紫薯又叫黑薯,英文名称PurplePotato,薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。它除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用,被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。

材料

普通麵粉300克,糖30克,紫薯120克,水150克,葡萄乾20克,泡打粉3克,酵母3克

做法

1、紫薯洗凈去皮切块,上锅蒸熟碾压成泥。

2、麵粉,糖,泡打粉混合均匀加水,紫薯泥一起揉成麵糰。

3、蒸笼铺油布,将麵糰按平铺入,放温暖湿润处发至两倍大。

4、葡萄乾泡水20分钟后嵌入麵糰上面,凉水上锅蒸30分钟左右。



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双层枣香玉米发糕

               

菜谱简介

一直都想尝试着做做发糕,参考一些配方,结果还不错,松暄微甜,枣香浓郁,营养健康。

材料

玉米面150克、普通麵粉150克、酵母8克、苏打粉2克、白砂糖30克、枣15粒、温水300克

做法

1、将玉米粉、麵粉、苏打粉放入面盆中拌匀,酵母用少许温水化开,5分钟后表面起小泡即可。

2、发酵好的酵母水放入面盆中,之后将温水缓缓放入麵粉中,边放边搅拌成糊状,之后静置发酵至麵糊的2倍大。

3、枣泡10分钟切成两片后取出枣核待用。

4、取一容器底边及四边抺少许油,将麵糊的1/2放入容器摊平后放入枣适量,再将剩下的1/2麵糊放在上面之后再摆上枣适量,上锅蒸待上汽35分钟即可。

5、微凉后倒出切块即可享用。

               

小诀窍

                   

麵糊和的略稀一些蒸制出来的发糕会更暄软。

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红枣玉米发糕

                     

菜谱简介

自己在家里做发糕很简单,体验做的过程是一种别样期待,期待之余,家人受益,自己开心!即使做得不成功,收穫的也是经验。怎样才能做出相对好吃的红枣玉米发糕呢?在俺家里,蒸发糕经常使用的方法有两种:一种方法是将等量的玉米面和普通麵粉,少许小苏打、白糖混合均匀后加入35度以下温水融化的酵母。用筷子搅成浓浓的糊状,发酵至两倍后倒在有形耐热的容器里,再点缀上七成熟的优质红枣,放在篦子上蒸熟。也可以将浓糊直接倒在铺有湿笼布的篦子上蒸;另一种方法是将等量的玉米面和普通麵粉,少许小苏打、白糖混合均匀后加入35度以下温水融化的酵母,用手和成软软的麵糰,发酵至两倍后直接铺在铺有湿笼布的篦子上,点缀上七成熟的红枣,还可以做成夹心的发糕(先铺一层软麵糰,中间抹一层枣泥或红豆沙,放在篦子上蒸熟。最后再铺上一层软麵糰。

材料

玉米面100克,普通麵粉100克,红枣,白砂糖10克,乾酵母5克,小苏打2克,温水适量

做法

1.玉米面和麵粉比例为1:1,把玉米面;

2.玉米面、麵粉、白糖、小苏打粉放进容器里混合均匀;

3.把酵母放在温水里(别超过35度)融化开,静置10分钟。随慢慢加入随用筷子搅;

4.用筷子搅成均匀的浓稠糊状(不能太稀,否则口感发粘)

5.面盆盖好(用保鲜膜最好)放置温暖处发酵,发至原来的一倍高以上即可;

6.準备好形状规整的耐热容器,容器里刷上一点点食用油,为的是好脱模。没有容器的可以直接铺在篦子上。将发好的麵糊倒入整平摆上红枣。去掉保鲜膜,凉水上蒸锅,中火20分钟后转大火15分钟(如果量大还需加时)即可。

               

小诀窍

                   

温馨提示:  1、小苏打遇水容易失效,要先将小苏打与玉米面、麵粉混合均匀,再加水;  2、融化酵母的温水不要超过35度,否则会失效;   3、麵糊要浓稠,不要太稀,否则蒸出来口感发粘。;  4、玉米面发糕与红枣搭配口感最好;  5、家庭用蒸锅相对较小,不要太厚,否则不容易蒸熟;  6、天凉不容易发酵时,可以将面盆放在烤箱上层烤网上最下方放一碗开水,这样很容易发酵;  7、发糕蒸的时间相对较长,蒸锅里要多加点水,以防烧乾。  8、麵粉的比例不要太多,也不要放鸡蛋,否则就变成了蛋糕;

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