【 台南美食|中西区 】「宝鳗」道地鳗鱼饭日式定食专卖店 秉

2020-06-11  阅读 539 次


【 台南美食|中西区 】「宝鳗」道地鳗鱼饭日式定食专卖店 秉

平日午时走入刚开幕不久的宝鳗,没想到一入内客人几乎满座,
让我实在好奇,到底是平价还是它本身的美味度真的有所不同? 让人想一探究竟。
鳗鱼饭真的是自己相当喜欢的一项食物,在高雄也吃了不少间专卖店,
鳗鱼饭不仅是因为蒲烧鳗的酱汁吸引人以外,鳗鱼的新鲜品质更是关键,
以前就常边吃鳗鱼饭边听餐厅老闆说,做鳗鱼饭真的都是赔本卖,要不是自己爱吃鳗鱼也不会卖。

的确,不论是在成本上,酱汁调製,烘烤上都是很大的学问,
所以通常外面鳗鱼饭的价位都不低的原因。
而且若你以为去日本原产地吃会比较便宜,
那可就大错特错了,因为鳗鱼饭在日本可是有钱人在吃的东西。

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为什幺会是日本有钱人才吃起鳗鱼饭呢?大家一定觉得很奇怪?
因为鳗鱼饭在台湾并不是有钱人才能吃得起的东西。
当然一分钱一分货,食材的成本、品质、做法也就造就了不同的技法、料理,
像是在台湾吃的馒鱼饭原本是$500,在日本就变成5000日币,跟本差了两倍以上的差距。

同样是鳗鱼饭,但是宝鳗的鳗鱼成本可有落差到上百倍的差距,
也难怪店内也有不少日本人来光顾。
这间位于在台南赤崁週边的宝鳗,可真的是让我大开眼界,原来我们吃的是当日现宰的小活鳗呢!

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就连年轻的店长都提到,之前吃真空包装的鳗鱼,相当排斥那样的味道,
没想到这次吃到日本人鳗鱼师傅作的鳗鱼饭,才觉得惊讶!
第一次知道鳗鱼饭美味的地方,下决心要学製做道地的日本鳗鱼饭。
原来他们鳗鱼饭的料理技艺真是源自于日本道地做鳗鱼饭的师傅之手,
而这位师父即是他们的亲姑丈,
很棒的是姪儿大约花两年的时间,将日本师傅(姑丈)多年的经验慢慢学习内化,
从杀活鳗开始到製作,酱汁的调配等等,都是姑丈不藏私的分享成果,
他们秉持着想要把日本道地鳗鱼饭的料理精神,带进台湾,
让更多台湾人认识并了解到真正好吃的鳗鱼饭,
顺便让长久居住日本的姑姑,能够时常想吃日本的鳗鱼饭就可以来店内吃得到。

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这几点就足以构成宝鳗立足于台湾鳗鱼饭不败之地,正统日本人传授的独门秘方,
再加上他们与台湾鳗鱼店最大的鱼材差异在于,他们的鳗鱼是拿小活白鳗,
反观其他则是以大只的鲈鳗取代,
光是成本价格就相差甚大,更别说到冷冻过后的品质,鱼材更是没弹性,较为软烂。
店内的座位目前看似没太大装潢,日后已有规划布置了,
不过今日的美食才是重点,请别聚焦在装潢摆设上。

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店内有特别贩售日本Asahi 好喝版生啤$100,以及每日限量的鳗肝$180。

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饮料部分可以选择啤酒亦可选择日本麦茶,是款很解腻的茶品。

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宝鳗目前的菜单很简单,就是针对份量有分为鳗鱼定食$270、竹套餐 鳗鱼140g $450、松套餐 鳗鱼160g $500,
看到大部分客人都点最大份量的,而个人也是强烈推荐$500套餐这款,等等就知道为什幺了!

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菜单中有提到宝鳗道地鳗鱼饭专卖店的白鳗富有相当多种的营养价值,对人体相当不错,
他们之前也有去日本参加鳗鱼交流会分享,了解更多鳗鱼特殊变化的料理。
不过,店长也有提过白鳗现在越来越少,未来用人工培植的成本却是更高价。

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除了鳗鱼饭,宝鳗还有贴心的附上让人吃得更饱的日式定食,像是鸡腿排定食、滷萝蔔定食、猪咖哩定食。

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每日限量鳗肝$180

通常一般鳗肝的味道都还蛮重的,不过这款淋上酱之后,口味相当不同,更吃不到内脏的腥味,
加上鳗肝的部位,一条活鳗只会有一小部分,所以每日数量有限,来晚即向隅。

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这个烘烤的烤台是用红外线来均匀温度,一方面不容易让食物焦掉,让热度可以维持,慢慢烘烤,也能保有原先食材的湿润度。

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来看看宝鳗不同于别人家的小白鳗吧!有注意到它们家的鳗鱼片比较薄,
这点除了是让客人更好咬食外,也能够品尝到小活鳗的Q弹度,加上白鳗的营养价值也比其他鳗鱼来得高许多。

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宝鳗採用的是日本师傅的正统关东式做法,涂完酱汁再上烤台烘烤,
更前面一步骤则是将鳗鱼先烤再蒸,脆化内部的刺,让客人非常好入口。
小活鳗就是有个好处,本身刺不会太硬太长,切割时就可以把刺划开,较不易让客人吃到刺。

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旁边这锅酱汁可是随着日本师傅所传授的祕方,加上陈年的独门精华,
这听说也是许多客人吃过后,纷纷再度二访的原因,不论是爱上这酱汁或是爱上这鳗鱼口感。

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烤完鳗鱼后,就拿出已经处理好的白饭,再上面淋上独门酱汁,这酱汁就好比是滷肉饭的独门滷肉般,私藏调製。

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松套餐 鳗鱼160g $500

松套餐是鳗鱼饭里面最大份量的,不要以为这幺大份量会吃太饱,
moni食量也不是太大的人,没想到吃完这的鳗鱼还真得想让人再单点一块吃呢,所说真的不夸张阿!

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大家应该有注意到宝鳗的鳗鱼表面带有点小焦脆的痕迹,
这是故意要让鳗鱼有这样焦脆的表皮,才能将酱汁的香气散出来。
光是用看的就看出宝鳗与其他家鳗鱼最大的不同之处吧。 和那些真空或是冷冻的外观大有差距吧!

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从初尝的第一口就能深刻感受到,这鳗鱼的肉质相当鲜嫩,Q弹度拿捏刚刚好,口感不会油腻,又没有腥味。
用筷子夹起时,不会散掉,更厉害的是是鳗鱼的肉连皮一起烤出来,连皮都像肉一样,
咬下去时,几乎你不会感觉到他是皮,相当鲜嫩,搭配这酱汁的料理,让这鳗鱼有逆天般的美味,
然后再咬下一口时,完全吃不到鳗鱼丁点的刺,这..料理技术也太强大了吧!

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有没有记得一般我们吃到的鳗鱼饭,通常鳗鱼的柔软度都会太软,
以至于不小心夹起时,一整块鳗鱼就会分离,加上酱汁通常跟鳗鱼本身是无法交融在一起,
无法让鳗鱼吸收到里面,以至于其他鳗鱼吃起来就会有那种酱与肉两回事的感觉。

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而且真的有感受到小白鳗除了肉体的整个新鲜程度外,
最重要的就是那刚好又不会太难咬的厚度,宝鳗掌握到一般饕客的品味,少了点肥油脂肪,更多了弹性。

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接着搭配这饭,可以吃得出来这米饭相当的软Q,有别于一般的米饭,
而是採用级数较好的白米饭,两者搭配,鳗鱼与白饭的完美结合,着实让小妹我吃的津津有味,而且内心也充满了感动,
这可以说是Moni吃过最好吃的鳗鱼饭了, 让我为了这鳗鱼饭再去台南都愿意。

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刚刚有提到为什幺不点大份量的你会后悔,因为没吃到这幺多克数的鳗鱼你一定会觉得不过瘾,
点完鳗鱼定食一定会觉得太好吃,又吃不够,也难怪看到熟客来都会点松套餐,一次满足。

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鳗鱼定食$270

相较大份量的松套餐,鳗鱼定食就比较适合想嚐试看看又不会太饿的客人,
基本上以分量价位来衡量,真的是点500的较来的划算拉!

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不过小资女更适合点这样的份量试试看,也不会造成太大的饱足压力。
附上的一碗味噌汤,这味噌汤尝起来相当的清甜,而且能够喝得出黄豆的香气,
有别于一般市面上贩售的味噌汤,只有鹹味,
却尝不出真正味噌汤的香气表现,让人喝了一碗还意犹未尽。

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配菜的部分就有腌萝蔔,毛豆,黑豆、莲藕等,吃起来不会鹹,调味的刚刚好,
而且吃的出在调味上面的用心,不油不腻,相当有日本道地料理的典範表现。

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其实宝鳗除了在鳗鱼饭上让我刮目相看外,其他的配菜以及蛋料理更是让人喜欢,
这款蒸蛋就是用高汤下去蒸煮的,搭配上菇类让口感更为丰富。

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金桔酱鸡腿排

除了卖鳗鱼饭外,也有提供基本款的定食菜色,不过这鸡腿排除了外皮酥脆,鸡肉也相当软嫩,
搭配上金桔酱口感相当清爽解腻,旁边也有些菜色可以一起菜肉并食。

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用完餐后,就看到店长再一边杀活鳗,通常这画面是看不太到的拉!
不过说真的光是杀活鳗,就没有一间台湾的鳗鱼饭做得到,
因为这个技术是来自日本,不管是针对刀法、部位或是白鳗的整体构造了解都须更为透彻。

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听说宝鳗一天要限杀好几百只鳗鱼呢!就知道它们的主顾客有多少?

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因为有聊到刀的部分,店长也不吝啬的拿出日本才有的鳗鱼刀,
大家应该都知道日本刀的确是相当耐用又好用的,
看到一把是经历了30多年的历史,一把则是新徒弟的鳗鱼刀,
秉持着日本人的专业精神,将鳗鱼文化推广出去。

对于鳗鱼,这位日本师傅是相当有专业职人的了解,正所谓一个料理的美味,
必须源自于最基本的食材,然而好吃的秘诀,
不单单仅仅在于料理方面,以及食材的新鲜度,等等很多的因素,
对于鳗鱼,生长环境,水质,肉质更与鱼的年纪、重量大小有相当大的关係,听到这边,
这间堪称职人级的宝鳗鳗鱼饭,真的让我着实相当的敬佩,
爱吃鳗鱼饭的你,绝对能感受出相当大的差异。

 


宝鳗「道地鳗鱼饭-日式定食-专卖店」
〖 营业时间 〗週一~日11:00–21:00
〖电话 〗06 221 8792
〖 地址 〗台南市中西区民权路二段170号
〖 脸书粉丝专页 〗

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