西班牙3星名厨亚德里亚 纪录片谈使命

2020-08-03  阅读 908 次

西班牙3星名厨亚德里亚 纪录片谈使命

西班牙厨师亚德里亚(Ferran Adria)是「世界上最有影响力的名厨」,他肩负着使命,但并不是非要经营餐厅不可的使命。

这位加泰隆尼亚人在西班牙「斗牛犬」(El Bulli)餐厅开创出分子烹饪的前卫技术,如今他决意证明,自已仍是箇中翘楚。这家餐厅曾 5 度获英国专业美食杂誌「餐厅」(Restaurant)评为「世界最棒的 50 家餐厅」第 1 名,堪称创下历史纪录。

亚德里亚突然关闭位在布拉瓦海岸(Costa Brava)的这家传奇餐厅之后 7 年来,许多顶尖名厨开始回归饮食根本,关注食材的本质和取得来源。

但这位分子料理之父告诉法新社,他并没有原地踏步。亚德里亚发明分子烹饪法(Molecular Gastronomy),擅长将天然食物混合凝胶剂,再用一氧化氮打成泡沫。

他表示,自从关闭「斗牛犬」后,「我没有停止努力」或实验。这家餐厅拥有米其林最高荣誉的三星肯定。亚德里亚承认,当时他感到有点厌倦。

不过正如他在最新 15 集纪录片「斗牛犬:梦想故事」(elBulli: Story of a Dream,暂译)中所说,他很好,已重拾活力。纪录片中描述亚德里亚从洗碗小弟到烹饪巨星的不可思议崛起故事,7 月 2 日起将在影音串流服务 Amazon Prime 播放。

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