好酒趣.调酒界人才辈出

2020-07-02  阅读 337 次

好酒趣.调酒界人才辈出评审聚精会神,为每一杯调酒做出最真诚评分。

特约:林仪倩
摄影:练国伟


第四届马来西亚人马头君度调酒比赛(La Maison Cointreau)终于圆满结束,来自柔佛新山Cabinet 8 by JWC的郑伟伦夺得冠军宝座,他将代表马来西亚参加亚太区总决赛,与亚洲最顶尖的调酒师相互切磋琢磨。

马来西亚人马头君度调酒比赛(La Maison Cointreau)已经来到第四届,是大马调酒师相当重视的一场国际赛事。这场旨在汇聚亚洲最有远见的调酒师,创造出令人惊艳和激励人心的调酒国际赛,提供了大马顶尖调酒师相互切磋琢磨的舞台。

本次比赛分成两个阶段,首场比赛被安排在武吉丁宜的Song Yan Farm进行。所有参赛者必须利用一个小时时间,采用农场里现有的新鲜材料,配搭The Botanist琴酒调配出一杯独创的鸡尾酒,十分考验参赛者的临场反应和抗压性。

接着,所有参赛者再重返吉隆坡,根据大赛主题“饕餮品鉴Opulence Revealed”,使用Remy Cointreau为主,创作出一杯富有故事性的独创鸡尾酒。所有调酒师需要使用人马头君度集团旗下品牌产品,包括君度橙酒、人马头干邑、Mount Gay蓝姆酒、Bruichladdich威士忌及The Botanist琴酒。

好酒趣.调酒界人才辈出■调酒师:郑伟伦,来自柔佛新山Cabinet 8 by JWC
■经验:2年

这次的比赛成绩,将以上下两个阶段的总分数为标准。3位来自不同领域的评审会根据4个关键要素进行评审:原创性、风味、香气和呈献方式。

今次比赛主席Angel,也是2014年及2017年马来西亚人马头君度调酒比赛的冠军选手。为了提升比赛的水平,她不惜花时间以过去的经验释怀参赛者的迷惘。她表示,每一年的比赛都有些许更改,像去年的比赛注重于参赛者技巧,而今年则更为重视调酒师的感官,不论是嗅觉、味觉,还包括了视觉。“这次的比赛,除了要调酒师调出一杯好的鸡尾酒,也要求他们在众评审前的呈献方式,如要如何表达该调酒的概念、故事,甚至是配搭的小吃,所以比以往的要求更为全面。”

受国际注目

马来西亚人马头君度集团总经理Tyrel Ball也表示,“我们常听客人赞叹:这看起来很美味!由此可见视觉呈献的影响和重要性。饕餮品鉴主题完美表达了对参赛者的挑战,他们必须以Remy Martin VSOP或是XO调制出最和谐与独特味道,同时还需要在视觉上赢得青睐。”

Angel也透露,今年的马来西亚冠军将会代表大马参与在10月22日至25日,在吉隆坡举行的亚太区总决赛。“这也是该比赛的亚太区总决赛首次在大马举行,证明了大马调酒界开始受到国际注目。”这场比赛将会迎来十多个亚太国家的参赛者,包括首次出赛的台湾选手,届时一定会成为城中注目的一场赛事。

好酒趣.调酒界人才辈出吉隆坡PS150的Glenn Oliver获得这次比赛亚军。好酒趣.调酒界人才辈出季军由来自柔佛新山Haiiro Usagi的Joe Naik夺得。

每一口有故事,皆是本土风味

这个比赛由来自柔佛新山Cabinet 8 by JWC的郑伟伦夺冠、吉隆坡PS150的Glenn Oliver获得亚军、季军则由同样来自柔佛新山Haiiro Usagi的Joe Naik夺得。

现在就让我们来看看冠军郑伟伦对调酒的心得吧!

Q:你为何会成为调酒师?

A:这是一场误打误撞的结果。我本来一开始学习的是酒店管理和咖啡师,但是刚好调酒师的职位请不到人,我就决定试试看,却没想到就这样迷上了。

Q:在调酒方面,你有什幺特别技能,或是最擅长的吗?

A:我没有什幺特殊技能,只是不停地学习和多看不一样的事物,从中学习及补充自己的不足之处。

Q:谁是你的导师,或是有谁启发你成为一名顶尖调酒师?

A:我的老板同时也是搭档Nelson Lai。他其实是一名咖啡师,但我从他那里学到了事事求完美的精神,并把咖啡学的数据运用在调酒上,却没想到这会是个很好玩的配搭。

好酒趣.调酒界人才辈出

Q:你的调酒哲学是什幺?

A:希望每个进来的顾客都能在我的酒吧里,找到属于自己的那杯调酒。

Q:你一般都从哪里取得调酒的创作灵感?

A:很多地方,有时候是和顾客聊天时,有时候是某个电影桥段,甚至有时候是一个故事。

Q:吉隆坡与柔佛新山的酒吧或是鸡尾酒文化有什幺区别?

A:吉隆坡的调酒市场非常成熟,有稳定的顾客群,活动也多,而且顾客的接受度也比柔佛新山来得大。相比之下,新山的调酒市场还处于刚刚发展阶段,需要时间去让顾客了解调酒文化和一些历史背景,让他们慢慢接受。

Q:你这次获奖的鸡尾酒叫什幺名字?

A:Hommage,是一个法国名字。

Q:这杯鸡尾酒里选用了什幺材料?

A:我选用了君度橙酒、Remy Martin XO、椰糖、以椰油油脂浸泡(Fat Wash)的Mount Gay蓝姆酒和苹果醋。

Q:这杯得奖作品的灵感来自何处?

A:为了呈献这杯鸡尾酒前,我们尝试了很多食材做配搭,而巧克力就这样进入了我的脑海中,因为它一直都存在我们四周。为此,我特意去了解巧克力的制作过程,从而发现马来西亚曾经是世界排名第三的可可出产国。而Hommage意指尊敬,所以我决定使用巧克力做为这杯鸡尾酒的配搭,讲出对于这片土地尊敬精神的故事。

Q:你这杯鸡尾酒希望为饮用者带出什幺讯息?

A:我希望这杯调酒能传递的是,本地的风土人情。其实,马来西亚有很多很棒的食材和香料,所以我用了大家都很熟悉的椰香和马六甲椰糖,来带出整杯调酒的酒体和香甜。

Q:你花了多长时间去准备这次比赛?

A:8月22日公布8强名单时,知道自己入围了,就开始着手构思,所以前前后后差不多一个月时间。

Q:你对于接下来的亚太区总决赛有什幺期许?

A:能和亚太区不同国家的调酒师比赛,是我很期待的。我相信,我能从他们身上学到不同国家的文化,以及对于调酒的热忱和态度。

Q:你觉得自己为何会打败其他选手,赢得这次比赛呢?

A:我从来没想过自己能赢得这场比赛,上了台就只是把之前准备好想呈现的调酒和想法做出来和说出来。但我真的很高兴,我能赢得这次比赛。

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