好胆卤水鹅 肉嫩肠爽 奇妙车仔麵 芫荽成山

2020-07-02  阅读 987 次

好胆卤水鹅  肉嫩肠爽  奇妙车仔麵  芫荽成山 好胆卤水鹅  肉嫩肠爽  奇妙车仔麵  芫荽成山 卤水拼盘(左)、台山兴哥手工黄鳝煲仔饭(右):从潮州请来大厨以20年卤水胆炮製的卤水拼盘,有齐是日5款推介的卤味。黄鳝煲仔饭先将黄鳝蒸熟拆肉,鳝骨熬汤,隔渣再用来煮饭,工夫极多,难怪啖啖有黄鳝鲜味。(左$198,右$178)(黄志东摄)好胆卤水鹅  肉嫩肠爽  奇妙车仔麵  芫荽成山 卤水鹅片饭:独个儿开餐,可以选卤水饭套餐,在6款卤水料中任拣1至2款,配炖汤、白饭、饮品,简单又滋味。($88;另加$30可配鹹柠檬炖鹅汤、白饭、芽菜、鹹菜及饮品)(黄志东摄)好胆卤水鹅  肉嫩肠爽  奇妙车仔麵  芫荽成山 车仔麵:车仔麵有超过30款配料,部分更是从潮州、台湾入口,像猪肚丸入口弹牙,而黑粉丝有点似濑粉,呈淡灰色,爽滑又吸汤。(潮州猪肚丸$9、溏心蛋$8、秘製原件花胶$30,配黑粉丝$25)(黄志东摄)好胆卤水鹅  肉嫩肠爽  奇妙车仔麵  芫荽成山 古色木亭台:以「游园.茶记」为名,呼应《牡丹亭》中的游园惊梦,餐厅内特设3米高的木亭台,又请来英国普普艺术家Szabotage在墙上绘上牡丹,古色古香。(黄志东摄)好胆卤水鹅  肉嫩肠爽  奇妙车仔麵  芫荽成山 堂弄生滚鲫鱼粥:大厨将原来多骨的鲫鱼起肉,切成薄片,鱼骨用来熬汤煮粥,粥煲好,再在席前将滚粥撞到放了生鱼片的大碗内,再加上生菜丝、冲菜粒、花生等,米香绵绵,鲜味突出。($198/窝)(黄志东摄)好胆卤水鹅  肉嫩肠爽  奇妙车仔麵  芫荽成山 传统手吊烧鸡:1斤半至2斤的黄油鸡,用传统淮盐腌过夜,风乾炸熟,外皮香脆得似薯片,肉却保持鲜嫩。($208)(黄志东摄)好胆卤水鹅  肉嫩肠爽  奇妙车仔麵  芫荽成山 汕头陈师傅特色卤水配百年老字号手做麵:卤水汤汁清香味醇,与爽弹的台湾手工麵条简直是天作之合,最爱鹅红嫩滑,鹅肠脆口,甘香却不会过肥,吃得满足。(五花腩、鹅肝、鹅红、鹅片、鹅肠、猪大肠,$138)(黄志东摄)好胆卤水鹅  肉嫩肠爽  奇妙车仔麵  芫荽成山 好胆卤水鹅  肉嫩肠爽  奇妙车仔麵  芫荽成山 好胆卤水鹅  肉嫩肠爽  奇妙车仔麵  芫荽成山 好胆卤水鹅  肉嫩肠爽  奇妙车仔麵  芫荽成山 好胆卤水鹅  肉嫩肠爽  奇妙车仔麵  芫荽成山 好胆卤水鹅  肉嫩肠爽  奇妙车仔麵  芫荽成山 好胆卤水鹅  肉嫩肠爽  奇妙车仔麵  芫荽成山 好胆卤水鹅  肉嫩肠爽  奇妙车仔麵  芫荽成山

人人都知尖沙嘴「搵食」艰难,不过自从中港城旁边的戏曲中心开幕后,又多了新选择。那裏原本已有一间中菜馆,最近又新增一间茶餐厅,不,是一间升级茶室才对。不单室内装潢古色古香,更有一个3米高巨型木亭台,呼应戏曲中心的主题,室外还有海景位;至于食物,由车仔麵到潮州卤水鹅到煲仔饭到西多士等,一应俱全,贯彻香港的多元弹性特色。

满室戏曲风 创意美食多

无花无假,打开餐牌,真的吓一跳:煎酿三宝、三文治、炒一丁、鱼蛋粉、车仔麵、烧味、焗饭意粉、镬气小炒、煲仔饭、潮州卤水……一应俱全。单是挑选食物,已经花掉不少时间。你以为只是坊间行货?非也。烧味全是自家製,较特别的抹茶菠萝油,是用自家配方向麵包店订购的。细心看,更不乏创意新作,像西班牙红虾多士、无花果西多等,听见都吸引。就连常见的车仔麵,原来也是「非一般」,超过30款配料,有潮州猪肚丸、台湾黑粉丝、麻辣鸭血、辣味东风螺肉都不是平日车仔麵吃到的配菜。不过最特别的还是汤底,酒香扑鼻的花雕汤,又或者清香味浓的芫荽汤都值得一试。味道比平时吃惯的车仔麵清淡点,吃罢不口乾。

鹹柠炖鹅汤 酸中带香甜

另一主打推介一定是卤水,请来多年经验的潮州大厨从家乡挑选10斤重的狮头鹅,配上20年历史的陈年卤水胆,鹅肉鲜嫩,卤水香醇。鹅片啖啖肉,鹅红滑嘟嘟,鹅肠又脆又爽……好味到停不了口。近10款卤水菜,各有特色,厨师根据食材决定火候,味道刚好,能吃出香料的层次,不会死鹹。另有潮州人最爱的鹹柠檬炖汤,鹹柠檬腌足3、4年,弃鸭取鹅,酸中带鹅肉独有香甜,饮落味道有点似陈皮,很开胃。

蒸黄鳝拆肉 熬骨煮饭香

如果想饱肚一点,建议试试小炒和煲仔饭。大厨以怀旧古法炮製,味道与别不同。像生炒糯米饭,以煲仔上枱,炒好后放入烧红的煲仔中,添一份焦香,厨师说这是古老的做法。又如黄鳝饭,先把黄鳝蒸熟拆肉,以鳝骨熬汤煮饭,饭熟后再加鳝丝炒香,工夫极多,一开盖,香喷喷,食落啖啖有黄鳝鲜味。大厨更推出从前学师时流行的「鬼马油炸鬼」,不过这是改良版,鲮鱼胶和墨鱼胶都是自家製,酿在油炸鬼上,裹上麵包糠炸,油而不腻,香口弹牙。

■游园.茶记

地址:尖沙嘴柯士甸道88号戏曲中心1楼 2至3号舖

查询:2320 7455文:胡慧敏、卢靖贤编辑/林晓慧美术/谢伟豪

电邮/food@mingpao.com

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