11种[蒸出来的零食]食谱 做法简单,又健康哦

2020-06-04  阅读 217 次

清蒸柠檬蛋糕

11种[蒸出来的零食]食谱 做法简单,又健康哦

用料  低筋麵粉100克鸡蛋2个柠檬1个泡打粉2克玉米油15ML细砂糖55克清蒸柠檬蛋糕的做法  

    将柠檬洗凈,用擦板把皮擦成屑,不要擦到白色的部分,会很苦涩

    加入植物油

    把柠檬汁挤到碗里

    搅拌均匀备用

    将鸡蛋打到无水无油的盆里

    加入细砂糖

    用电动打蛋器用慢速搅打

    再换高速搅打至蛋液变成乳白色,滴落的蛋糊成条状,条纹不会马上消失

    将低筋麵粉和泡打粉筛入蛋糊中

    将柠檬水混合物倒入麵糊中

    用橡皮刮刀搅拌均匀

    将混合好的麵糊倒入耐高温的模具内(我用的是玻璃的盆子,也可以用不鏽钢盆或是蛋糕模,在底部垫一层烘焙纸,这样容易脱膜),室温下静置10分钟

    蒸锅内加水烧开,把装有麵糊的模具放蒸锅上,中火蒸20分钟

全麦红糖酸奶馒头

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用料  全麦麵粉380克高筋麵粉170克鸡蛋一个红糖50克盐5克酸奶160克酵母粉5克水150克全麦红糖酸奶馒头的做法  

    麵包机里放入380克全麦麵粉和170克高筋麵粉

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    接着放入红糖,鸡蛋,发酵粉,酸奶和水在麵包机里搅拌30分钟

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    让麵糰发酵到两倍大左右

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    给麵糰排气后分成80克左右的剂子,再盖上保鲜膜放置10分钟

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    把剂子光滑的一面往里麵包拢,放在案板上滚圆,见图

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    在蒸架上刷一层油放上滚圆的麵糰,事先在蒸锅里加冷水,烧一分钟关火,蒸架放在上面最后发酵20分钟,麵糰发到两倍大不到点就可以

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    蒸锅里的水现在基本是冷的了,开火蒸15分钟后关火5分钟后开盖

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小贴士

1.做麵包揉面要出膜,但加了全麦麵粉因为麵糰筋度下降,所以不可能出膜,但是我还是用麵包机把麵糰揉了30分钟,麵糰已经非常光滑,比平时做馒头揉的更久点,做出来的馒头更有弹性; 
2.在给馒头整形时,如果发现表面褶皱比较多,很难整光滑,可以把平整的一面朝上,用向下包拢的办法把褶皱整到底部,然后放在案板上滚圆,那样做出的馒头才可能会是圆的,表面没有褶皱; 
3.蒸馒头时间看来也很重要,一般用冷水蒸的话要15到20分钟就可以了,然后熄火再过3到5分钟开盖,让里面的温度慢慢降下来,要不然内外温差过大,馒头可能会缩水。

紫薯馒头

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用料  紫薯1个(约130克)麵粉200克酵母2克水约75克(水量视麵粉吸水性适量调整)紫薯馒头的做法  

    紫薯蒸熟,过筛成紫薯泥

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    这一步需要耐心,慢慢来。过筛之后比较细腻,揉成麵糰也会比较均匀

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    将过筛后的紫薯泥加入麵粉中,用手搓匀

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    酵母溶于水,逐步加入步骤4的麵粉中,揉成均匀光滑的麵糰。蒙上布,饧30分钟。我感觉添加了杂粮的麵糰要多揉,尽量揉均匀些

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    将饧后的麵糰再揉匀,充分排气,分成一个个剂子,整好型(我整的圆形),垫上玉米皮

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    将馒头胚子排入蒸屉中,置于热水锅上,盖上锅盖,饧发30分钟左右。这次的馒头用的一次发酵法。口感比二次发酵法的馒头有嚼劲些。可根据自己喜欢的口感选择发酵方法

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    分钟后,开火,将馒头蒸熟

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南瓜紫薯包子

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用料  南瓜
麵粉
酵母
紫薯馅
南瓜紫薯包子的做法  

    南瓜蒸熟,压成泥,碗里的汤汁也留下

    酵母加少量温水化开,加南瓜泥,少量盐,麵粉成团

    盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵约1小时,膨胀2-3倍大

    麵皮揉成团包上揉成团的馅~

    冷水上锅蒸20分钟

紫薯发糕

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用料  紫薯泥200克麵粉280克细砂糖25克乾酵母1小匙(约3克)温水约220克紫薯发糕的做法  

    紫薯洗凈,上锅蒸至熟透,剥掉皮后碾成泥,加糖拌匀;(最好放大号保鲜袋里用擀麵杖滚几下。反正尽量碾细一点,过下筛当然会更好,这样等下成品的口味会更轻盈。)

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    紫薯泥晾凉后拨到盆子一边,流出的空间倒入酵母,用温水(分量内)融化,然后跟紫薯泥拌匀

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    筛入麵粉,先略微拌一下,然后慢慢加水搅匀

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    容器四周像做磅蛋糕那样围上一圈油纸,倒入紫薯核桃麵糊

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    温暖处发酵至3倍大,摆上洗凈沥乾的各种蜜饯,然后用手指轻按几下不要让蜜饯浮在麵糊表面,以防蒸好后蜜饯脱落(红红的是剪小的金桔干)

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    冷水上锅,大火烧开后转中火蒸25分钟,关火后焖(虚蒸)5分钟

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    取出待稍凉后连油纸一起拎出,小心撕去周围油纸,烤架上晾一会儿散掉热气和湿气

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小贴士

1. 紫薯泥要晾凉后才跟酵母水混合,融化酵母用的水必须是温水,水温过高会把酵母烫死; 
2. 水要视情况分次倒入,最后的麵糊略呈泥状; 
3.这个配方量用的是20cm×13.8cm×8.5cm的模具。觉得8.5cm的高度正合适,太矮的话就不好看,喜欢发糕切得方方又长得高高的样子!

南瓜发糕

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用料  南瓜250克麵粉300克酵母粉3克葡萄乾+蔓越莓干100克(浸泡后)白糖30-50克(我家人都不太适合甜食,省略)南瓜发糕的做法  

    南瓜蒸熟。(蒸锅放水,将南瓜切块,放入,蒸20分钟左右,用筷子能够轻鬆插透即可)

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    南瓜凉凉,用勺子将南瓜肉舀出,搅拌成泥

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    将酵母粉放入,搅拌均匀。(南瓜泥一定要凉了再放哦,不然酵母菌被烫死,就发不起来了)

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    放入浸泡好的葡萄乾和蔓越莓干

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    放入麵粉

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    揉成光滑的麵糰

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    6寸蛋糕模,内壁抹油,将麵糰放入,按压平

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    放入温暖的地方发酵至2倍以上大小

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    蒸锅烧开水,蒸30分钟,关火,焖5分钟即可

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小贴士

1、南瓜泥一定要晾凉后再放入酵母粉,不然酵母菌被烫死,就没有发酵效果了。 
2、如果喜甜,可以放入30-50克白糖,我只放了葡萄乾和蔓越莓干,吃起来也不错的,适合不喜甜和害怕长胖的人群。 
3、模具内壁抹油,可以防粘,出模的时候方便点。 
4、发酵至两倍以上大小,但是也不要太过,发酵过度容易导致味道发酸。 
5、葡萄乾和蔓越莓干提前浸泡,口感更佳!

亚麻子芋泥包

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用料  芋头
亚麻籽
杯麵

亚麻子芋泥包的做法  

    亚麻子放到锅里,小火炒熟炒香。炒熟的标誌:亚麻子开始在锅里跳,跳,跳

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    两杯麵(1杯=240毫升),一小匙酵母粉(5毫升),一把亚麻子打碎成粉,糖少许,加温水,和成麵糰

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    大芋头去皮切片,加少许水煮熟,或者,放在碗里入蒸锅蒸熟

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    趁热碾成泥,加糖。我加的是红糖,颜色不好看,看不到芋头的本色了。如果加白糖的话,会漂亮许多

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    面发好后,像包包子一样,包入芋泥,然后,封口朝下,略整形,芋泥包生坯再搁置20-30分钟后,像蒸包子一样,入锅蒸熟。我用无水锅做这类东西(以前写过无水锅蒸包子馒头的方法),这种用法可能比较小众,就不多罗唆了

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抹茶蒸蛋糕

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用料  低筋麵粉110克泡打粉1小勺鸡蛋1个牛奶4大勺白糖5大勺无味植物油1大勺抹茶粉1大勺抹茶蒸蛋糕的做法  

    低筋麵粉和泡打粉、抹茶粉混合,用打蛋器充分搅拌均匀

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    鸡蛋加入白糖打散

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    牛奶加入打散的鸡蛋中,充分搅拌均匀

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    将麵粉混合物加入鸡蛋混合物中,用打蛋器轻轻搅拌至均匀无颗粒(不要过度搅拌,以免麵粉起筋,出来的口感不软)

    混合均匀后,最后再加入植物油搅拌均匀

    将混合好的麵糊舀入纸杯中,上蒸笼用中火蒸15分钟即可

小贴士

如果不添加抹茶粉,就是原味的蒸蛋糕,如果添加可可粉,又是巧克力味的蒸蛋糕,大家可以尽情变换哦

豆沙包

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用料  中筋麵粉250克红豆沙250克清水140克乾酵母3克豆沙包的做法  

    将麵粉、水、酵母置于麵包机中,选择和面程序,搅打35-40分钟

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    将打好的麵糰取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的麵糰

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    置于盆中,包上保鲜膜,置于28度烤箱或者室温,发酵至2倍大

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    取出排气,重新揉圆,将麵糰分成约30克一个的小剂子,擀成圆形麵皮

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    掌心抹油,将市售成品豆沙馅搓成约20克一个的圆形小球

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    将豆沙馅置于麵皮中间,包成圆形包子状,收口朝下,製成包子生坯,盖上保鲜膜醒发十分钟左右

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    蒸锅注水,将包子放入锅内

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    盖上锅盖,大火烧开后转中火,蒸15分钟左右即可

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小贴士

1.关于麵皮 
手工包子,要想做出光滑雪白又鬆软的麵皮,有几点要注意: 
第一要选择高品质的麵粉,如果对卖相要求很高,可以直接用金橡麵包粉来代替中筋麵粉,成品会比用一般麵粉来得漂亮; 
第二麵糰要充分搅打出筋,有机器揉面的当然比较方便,没有的用手揉的,也要注意揉的时间,一般手揉起码40——60分钟才能让麵糰延伸到比较合适合的筋度; 
第三要想表面光滑,可以事先把麵粉过筛一遍,机器搅面以后再上手揉十来分钟,纯手工揉面的话多加入摔打的动作,这样可以通过力量与案板的接触,使麵糰表面光滑,摔得越多,麵糰越光滑; 
第四整形的时候注意手法,虎口收馅,收口朝下,这样才能让包子的正面保持光滑。 
2.关于发麵 
发麵的时候注意千万不要发过头,温度过高或者过低,麵糰都是发不好的,一般28度40分钟左右是正常时间,夏天室温偏高时可能只要25分钟,冬天要送入烤箱,室温的话相对时间要延长,总之时间不是定式,只要随时注意观察,麵糰发到两倍大左右即可,测试麵糰的方法除了观察大小之外,可以用手指沾麵粉,在麵糰中间戳个洞,如果发过了,麵糰会马上塌陷,再蒸就蒸不起来了,麵糰的口感会比较死硬,不鬆软; 
3.热水上锅蒸还是冷水上锅蒸有啥讲究? 
有很多朋友都在纠结馒头包子是要热水上锅蒸还是冷水上锅蒸,其实这个取决于你的麵糰本身醒发的程度,如果你是生坯制好后没醒多长时间直接蒸,就用冷水上锅蒸,因为凉水上锅,水慢慢加热的过程也是让面坯有一个缓步发酵的过程。如果生坯制好后醒发好了,就可以用热水上锅蒸,避免麵糰发过头。 
醒发的程度时间不是重点,而是要看麵糰的状态,因为冬天与夏天室温不同,相同的时间醒发的程度不同,冬天室温很低时,有可能还要坐入温水锅中醒发,所以只要注意麵团大小即可,一般感觉发至生坯的0.5倍大即可。 
4.蒸包子的火力 
蒸包子的水煮开后要转中小火,以免大火引起锅盖上的水蒸汽快速滴落,掉在包子上,包子表皮就会凹凸不平,所以要想表面光鲜,火力也很重要,包子蒸好,关火后不也要马上开盖,包子快速遇冷也会回缩,应该以余温再虚蒸个3、4分钟,等锅里的温度慢慢下降了再开盖才好。

紫薯包

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用料  低筋麵粉
紫薯
牛奶
酵母粉
紫薯包的做法  

    材料:麵粉(自定量),紫薯,牛奶,酵母粉

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    紫薯蒸熟捣泥

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    酵母粉(按麵粉量配)用加温的牛奶搅匀和入麵粉中加水揉面

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    揉成的麵糰放置四十分钟醒面

    11种[蒸出来的零食]食谱 做法简单,又健康哦

    再反覆揉醒好的麵糰将紫薯和面尽量揉匀揉细

    11种[蒸出来的零食]食谱 做法简单,又健康哦

    紫薯包麵皮如饺子皮方法製作后,包入加糖的紫薯泥做馅料

    11种[蒸出来的零食]食谱 做法简单,又健康哦

    包好后紫薯包上笼屉大火上气转中小火蒸15分钟即可

    11种[蒸出来的零食]食谱 做法简单,又健康哦

柠檬小蒸糕

11种[蒸出来的零食]食谱 做法简单,又健康哦

用料  柠檬1个低筋麵粉100g鸡蛋2个细砂糖55g泡打粉1/4小匙玉米油1匙柠檬小蒸糕的做法  

    柠檬用温水泡一泡,洗凈后擦乾。取黄色的表皮,切碎

    柠檬皮只需要最表面黄色的那一层,是芬芳的。尽量不要混上白色内膜部分,那部分很苦

    将切碎的柠檬皮屑、玉米油倒入小碗中,挤入步骤1中柠檬的汁水,搅匀备用

    鸡蛋磕入盆中,加入细砂糖,用电动打蛋器搅打。打蛋器先慢速,再快速

    快速搅打至蛋液变成乳白色,捞起后低落的蛋糊呈线条状,且不会立即消失。再用慢速搅打1分钟

    筛入低筋麵粉和泡打粉

    倒入步骤3小碗中的混合液体。用橡皮刮刀刮拌均匀

    将麵糊倒入耐高温的模具内,室温下静置10分钟(同时将蒸锅内加水,烧开)

    将模具放入沸腾的蒸锅内,中火,蒸20分钟左右。蛋糕蒸好后,将模具取出倒扣,即可轻鬆取出。切小块,趁热食用

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