11种 【蒸出来的美食】 超级好吃,做法简单又健康!

2020-06-04  阅读 657 次

11种 【蒸出来的美食】 超级好吃,做法简单又健康!



 清蒸柠檬蛋糕

 11种 【蒸出来的美食】 超级好吃,做法简单又健康!

 用料  

低筋麵粉     100克

鸡蛋     2个

柠檬     1个

泡打粉     2克

玉米油     15ML

细砂糖     55克

 

清蒸柠檬蛋糕的做法  

 1.将柠檬洗凈,用擦板把皮擦成屑,不要擦到白色的部分,会很苦涩

 2.加入植物油

 3.把柠檬汁挤到碗里

 4.搅拌均匀备用

 5.将鸡蛋打到无水无油的盆里

 6.加入细砂糖

 7.用电动打蛋器用慢速搅打

 8.再换高速搅打至蛋液变成乳白色,滴落的蛋煳成条状,条纹不会马上消失

 9.将低筋麵粉和泡打粉筛入蛋煳中

10.将柠檬水混合物倒入面煳中

11.用橡皮刮刀搅拌均匀

12.将混合好的面煳倒入耐高温的模具内(我用的是玻璃的盆子,也可以用不鏽钢盆或是蛋糕模,在底部垫一层烘焙<#>纸,这样容易脱膜),室温下静置10分钟

13.蒸锅内加水烧开,把装有面煳的模具放蒸锅上,中火蒸20分钟

 



全麦红糖酸奶馒头

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 用料  

全麦麵粉     380克

高筋麵粉     170克

鸡蛋     一个

红糖     50克

盐     5克

酸奶     160克

酵母粉     5克

水     150克

 

全麦红糖酸奶馒头的做法  

 1.麵包机里放入380克全麦麵粉和170克高筋麵粉

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 2.接着放入红糖,鸡蛋,发酵粉,酸奶和水在麵包机里搅拌30分钟

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 3.让麵糰发酵到两倍大左右

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 4.给麵糰排气后分成80克左右的剂子,再盖上保鲜膜放置10分钟

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 5.把剂子光滑的一面往里麵包拢,放在案板上滚圆,见图

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 6.在蒸架上刷一层油放上滚圆的麵糰,事先在蒸锅里加冷水,烧一分钟关火,蒸架放在上面最后发酵20分钟,麵糰发到两倍大不到点就可以

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 7.蒸锅里的水现在基本是冷的了,开火蒸15分钟后关火5分钟后开盖

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小贴士

1.做麵包揉面要出膜,但加了全麦麵粉因为麵糰筋度下降,所以不可能出膜,但是我还是用麵包机把麵糰揉了30分钟,麵糰已经非常光滑,比平时做馒头揉的更久点,做出来的馒头更有弹性; 

2.在给馒头整形时,如果发现表面褶皱比较多,很难整光滑,可以把平整的一面朝上,用向下包拢的办法把褶皱整到底部,然后放在案板上滚圆,那样做出的馒头才可能会是圆的,表面没有褶皱; 

3.蒸馒头时间看来也很重要,一般用冷水蒸的话要15到20分钟就可以了,然后熄火再过3到5分钟开盖,让里面的温度慢慢降下来,要不然内外温差过大,馒头可能会缩水。



 

紫薯馒头

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用料  

紫薯    1个(约130克)

麵粉     200克

酵母     2克

水     约75克(水量视麵粉吸水性适量调整)

 

紫薯馒头的做法  

 1.紫薯蒸熟,过筛成紫薯泥

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 2.这一步需要耐心,慢慢来。过筛之后比较细腻,揉成麵糰也会比较均匀

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 3. 将过筛后的紫薯泥加入麵粉中,用手搓匀

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 4.酵母溶于水,逐步加入步骤4的麵粉中,揉成均匀光滑的麵糰。蒙上布,饧30分钟。我感觉添加了杂粮的麵糰要多揉,尽量揉均匀些

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 5.将饧后的麵糰再揉匀,充分排气,分成一个个剂子,整好型(我整的圆形),垫上玉米皮

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 6.将馒头胚子排入蒸屉中,置于热水锅上,盖上锅盖,饧发30分钟左右。这次的馒头用的一次发酵法。口感比二次发酵法的馒头有嚼劲些。可根据自己喜欢的口感选择发酵方法

 

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7.分钟后,开火,将馒头蒸熟

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南瓜紫薯包子

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 用料  

南瓜     

麵粉    

酵母   

紫薯馅   



 南瓜紫薯包子的做法  

 1.南瓜蒸熟,压成泥,碗里的汤汁也留下

 2.酵母加少量温水化开,加南瓜泥,少量盐,麵粉成团

 3.盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵约1小时,膨胀2-3倍大

 4.麵皮揉成团包上揉成团的馅~

 5.冷水上锅蒸20分钟

 

紫薯发糕

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 用料  

紫薯泥    200克

麵粉     280克

细砂糖     25克

乾酵母     1小匙(约3克)

温水     约220克

 

紫薯发糕的做法  

 1.紫薯洗凈,上锅蒸至熟透,剥掉皮后碾成泥,加糖拌匀;(最好放大号保鲜袋里用擀麵杖滚几下。反正尽量碾细一点,过下筛当然会更好,这样等下成品的口味会更轻盈。)

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 2.紫薯泥晾凉后拨到盆子一边,流出的空间倒入酵母,用温水(分量内)融化,然后跟紫薯泥拌匀

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 3.筛入麵粉,先略微拌一下,然后慢慢加水搅匀

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 4.容器四周像做磅蛋糕 那样围上一圈油纸,倒入紫薯核桃面煳

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 5.温暖处发酵至3倍大,摆上洗凈沥乾的各种蜜饯,然后用手指轻按几下不要让蜜饯浮在面煳表面,以防蒸好后蜜饯脱落(红红的是剪小的金桔干)

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 6.冷水上锅,大火烧开后转中火蒸25分钟,关火后焖(虚蒸)5分钟

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  7.取出待稍凉后连油纸一起拎出,小心撕去周围油纸,烤架上晾一会儿散掉热气和湿气

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 小贴士

1. 紫薯泥要晾凉后才跟酵母水混合,融化酵母用的水必须是温水,水温过高会把酵母烫死; 

2. 水要视情况分次倒入,最后的面煳略呈泥状; 

3.这个配方量用的是20cm×13.8cm×8.5cm的模具。觉得8.5cm的高度正合适,太矮的话就不好看,喜欢发糕切得方方又长得高高的样子!

 

 

 

南瓜发糕

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 用料  

南瓜     250克

麵粉     300克

酵母粉     3克

葡萄乾+蔓越莓干    100克(浸泡后)

白糖     30-50克



南瓜发糕的做法  

 1.南瓜蒸熟。(蒸锅放水,将南瓜切块,放入,蒸20分钟左右,用筷子能够轻鬆 插透即可)

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 2.南瓜凉凉,用勺子将南瓜肉舀出,搅拌成泥

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 3.将酵母粉放入,搅拌均匀。(南瓜泥一定要凉了再放哦,不然酵母菌被烫死,就发不起来了)

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4.放入浸泡好的葡萄乾和蔓越莓干

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 5.放入麵粉

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 6.揉成光滑的麵糰

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 7.6寸蛋糕模,内壁抹油,将麵糰放入,按压平

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 8.放入温暖的地方发酵至2倍以上大小

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 9.蒸锅烧开水,蒸30分钟,关火,焖5分钟即可

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 小贴士

1、南瓜泥一定要晾凉后再放入酵母粉,不然酵母菌被烫死,就没有发酵效果了。 

2、如果喜甜,可以放入30-50克白糖,我只放了葡萄乾和蔓越莓干,吃起来也不错的,适合不喜甜和害怕长胖的人群。 

3、模具内壁抹油,可以防粘,出模的时候方便点。 

4、发酵至两倍以上大小,但是也不要太过,发酵过度容易导致味道发酸。 

5、葡萄乾和蔓越莓干提前浸泡,口感更佳!

 

 

亚麻子芋泥包

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 用料  

芋头    

亚麻籽   

杯麵   

糖   

亚麻子芋泥包的做法  

 1.亚麻子放到锅里,小火炒熟炒香。炒熟的标誌:亚麻子开始在锅里跳,跳,跳

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 2.两杯麵(1杯=240毫升),一小匙酵母粉(5毫升),一把亚麻子打碎成粉,糖少许,加温水,和成麵糰

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 3.大芋头去皮切片,加少许水煮熟,或者,放在碗里入蒸锅蒸熟

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 4.趁热碾成泥,加糖。我加的是红糖,颜色不好看,看不到芋头的本色了。如果加白糖的话,会漂亮许多

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 5.面发好后,像包包子一样,包入芋泥,然后,封口朝下,略整形,芋泥包生坯再搁置20-30分钟后,像蒸包子一样,入锅蒸熟。

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抹茶蒸蛋糕

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 用料  

低筋麵粉     110克

泡打粉     1小勺

鸡蛋     1个

牛奶     4大勺

白糖     5大勺

无味植物油    1大勺

抹茶粉    1大勺

 

抹茶蒸蛋糕的做法  

 1.低筋麵粉和泡打粉、抹茶粉混合,用打蛋器充分搅拌均匀

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  2.鸡蛋加入白糖打散

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 3.牛奶加入打散的鸡蛋中,充分搅拌均匀

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4.将麵粉混合物加入鸡蛋混合物中,用打蛋器轻轻搅拌至均匀无颗粒(不要过度搅拌,以免麵粉起筋,出来的口感不软)

 5.混合均匀后,最后再加入植物油搅拌均匀

 6.将混合好的面煳舀入纸杯中,上蒸笼用中火蒸15分钟即可

 

小贴士



如果不添加抹茶粉,就是原味的蒸蛋糕,如果添加可可粉,又是巧克力味的蒸蛋糕,大家可以尽情变换哦

 

 

豆沙包

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 用料  

中筋麵粉     250克

红豆沙    250克

清水     140克

乾酵母    3克

 

豆沙包的做法  

 1.将麵粉、水、酵母置于麵包机中,选择和面程序,搅打35-40分钟

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2.将打好的麵糰取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的麵糰

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 3.置于盆中,包上保鲜膜,置于28度烤箱 <#>或者室温,发酵至2倍大

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 4.取出排气,重新揉圆,将麵糰分成约30克一个的小剂子,擀成圆形麵皮

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 5.掌心抹油,将市售成品豆沙馅搓成约20克一个的圆形小球

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 6.将豆沙馅置于麵皮中间,包成圆形包子<#>状,收口朝下,製成包子生坯,盖上保鲜膜醒发十分钟左右

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 7.蒸锅注水,将包子放入锅内

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 8.盖上锅盖,大火烧开后转中火,蒸15分钟左右即可

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 小贴士

1.关于麵皮 

手工包子,要想做出光滑雪白又鬆软的麵皮,有几点要注意:



第一要选择高品质的麵粉,如果对卖相要求很高,可以直接用金橡麵包粉来代替中筋麵粉,成品会比用一般麵粉来得漂亮; 



第二麵糰要充分搅打出筋,有机器揉面的当然比较方便,没有的用手揉的,也要注意揉的时间,一般手揉起码40——60分钟才能让麵糰延伸到比较合适合的筋度; 



第三要想表面光滑,可以事先把麵粉过筛一遍,机器搅面以后再上手揉十来分钟,纯手工揉面的话多加入摔打的动作,这样可以通过力量与案板的接触,使麵糰表面光滑,摔得越多,麵糰越光滑; 



第四整形的时候注意手法,虎口收馅,收口朝下,这样才能让包子的正面保持光滑。 



2.关于发麵 

发麵的时候注意千万不要发过头,温度过高或者过低,麵糰都是发不好的,一般28度40分钟左右是正常时间,夏天室温偏高时可能只要25分钟,冬天要送入烤箱,室温的话相对时间要延长,总之时间不是定式,只要随时注意观察,麵糰发到两倍大

左右即可,测试麵糰的方法除了观察大小之外,可以用手指沾麵粉,在麵糰中间戳个洞,如果发过了,麵糰会马上塌陷,再蒸就蒸不起来了,麵糰的口感会比较死硬,不鬆软; 



3.热水上锅蒸还是冷水上锅蒸有啥讲究? 

有很多朋友都在纠结馒头包子是要热水上锅蒸还是冷水上锅蒸,其实这个取决于你的麵糰本身醒发的程度,如果你是生坯制好后没醒多长时间直接蒸,就用冷水上锅蒸,因为凉水上锅,水慢慢加热的过程也是让面坯有一个缓步发酵的过程。如果生

坯制好后醒发好了,就可以用热水上锅蒸,避免麵糰发过头。 

醒发的程度时间不是重点,而是要看麵糰的状态,因为冬天与夏天室温不同,相同的时间醒发的程度不同,冬天室温很低时,有可能还要坐入温水锅中醒发,所以只要注意麵团大小即可,一般感觉发至生坯的0.5倍大即可。 



4.蒸包子的火力 

蒸包子的水煮开后要转中小火,以免大火引起锅盖上的水蒸汽快速滴落,掉在包子上,包子表皮就会凹凸不平,所以要想表面光鲜,火力也很重要,包子蒸好,关火后不也要马上开盖,包子快速遇冷也会回缩,应该以余温再虚蒸个3、4分钟,等锅里的温度慢慢下降了再开盖才好。

 

 

紫薯包

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 用料  

低筋麵粉    

紫薯    

牛奶   

酵母粉   

 

紫薯包的做法  

 1.材料:麵粉(自定量),紫薯,牛奶,酵母粉

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 2.紫薯蒸熟捣泥

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 3. 酵母粉(按麵粉量配)用加温的牛奶搅匀和入麵粉中加水揉面

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  4.揉成的麵糰放置四十分钟醒面

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 5.再反覆揉醒好的麵糰将紫薯和面尽量揉匀揉细

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 6.紫薯包麵皮如饺子皮方法製作后,包入加糖的紫薯泥做馅料

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 7.包好后紫薯包上笼屉大火上气转中小火蒸15分钟即可

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柠檬小蒸糕

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用料  

柠檬     1个

低筋麵粉  100g

鸡蛋     2个

细砂糖     55g

泡打粉    1/4小匙

玉米油     1匙

柠檬小蒸糕的做法  

 1.柠檬用温水泡一泡,洗凈后擦乾。取黄色的表皮,切碎

 2.柠檬皮只需要最表面黄色的那一层,是芬芳的。尽量不要混上白色内膜部分,那部分很苦

 3.将切碎的柠檬皮屑、玉米油倒入小碗中,挤入步骤1中柠檬的汁水,搅匀备用

 4.鸡蛋磕入盆中,加入细砂糖,用电动打蛋器搅打。打蛋器先慢速,再快速

 5.快速搅打至蛋液变成乳白色,捞起后低落的蛋煳呈线条状,且不会立即消失。再用慢速搅打1分钟

 6.筛入低筋麵粉和泡打粉

 7.倒入步骤3小碗中的混合液体。用橡皮刮刀刮拌均匀

 8.将面煳倒入耐高温的模具内,室温下静置10分钟(同时将蒸锅内加水,烧开)

 9.将模具放入沸腾的蒸锅内,中火,蒸20分钟左右。蛋糕<#>蒸好后,将模具取出倒扣,即可轻鬆取出。切小块,趁热食用

 

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