【2018亚洲主厨高峰会 】14颗米其林星星聚台湾高端料理规

2020-06-12  阅读 542 次

【2018亚洲主厨高峰会 】14颗米其林星星聚台湾高端料理规

台湾知名的高端料理餐厅的主厨,包括「RAW」主厨黄以伦Alain 、「祥云龙吟」的主厨稗田良平及「JL Studio 」主厨Jimmy林恬耀都认为,台湾积极参与国际性餐饮活动,可与国外主厨交流厨艺,长期下来有助提升台湾餐饮品质。这次来台的香港米其林三星「8 1/2 Otto e Mezzo Bombana」主厨Umberto Bombana还在论坛中分享「食物与艺术」,从美学及设计谈论料理之美。

新加坡米其林一星「JAAN」主厨Kirk Westaway,为民众端上「英式花园」沙拉。

协助提供场地的「万豪酒店」常务董事刘恆昌指出:「除了米其林美食评鉴发布会之外,很难得可以一次把全球近20几位米其林主厨聚集在一起,而且还让他们联手作菜给民众吃!」刘恆昌认为:「台湾餐饮环境及饭店的软硬体要準备好,才能随时迎接像这样的餐饮大事。」

香港米其林三星「8 1/2 Otto e Mezzo Bombana」主厨Umberto Bombana 在论坛上分享「食物与艺术」。

一连4天的ICSA2018,活动期间的2场顶级餐会及厨艺展演论坛吸引来自欧美、日本及台湾等各地的foodie们抢订报名,还有日本的粉丝,为了星级日本主厨来台展艺,特别飞来台湾参加餐会。

「祥云龙吟」的主厨稗田良平在「2018亚洲主厨高峰论坛及甜点论坛」示範「金门岛之香味」。「祥云龙吟」的主厨稗田良平在「2018亚洲主厨高峰论坛及甜点论坛」示範菜色「金门岛之香味」。「JL Studio 」主厨Jimmy林恬耀在「2018亚洲主厨高峰论坛及甜点论坛」示範「娘惹小金杯」。「JL Studio 」主厨Jimmy林恬耀在「2018亚洲主厨高峰论坛及甜点论坛」示範菜色「娘惹小金杯」。

继去年在台湾首办的2017亚洲主厨高峰会邀请15位主厨,其中有来自亚洲50大餐厅名单里的9间餐厅,总计有4颗米其林星星,今年第2届的ICSA2018规格更高,共邀请来自全球18位主厨,一次聚集14颗米其林星星。

台湾今年的餐饮环境相当活络,国内的餐饮盛事包括有9月份,由多间餐厅主厨们自主筹备的「2018 COOKMANIA-A Better Meal」,探讨食物及环境议题; 12月份即将举行的「2018野台繫餐酒会」,是一场跨界人才与在地食材的大型联手跨界餐会。

「2018亚洲主厨高峰会」重头戏「亚洲名厨八手联弹晚宴」晚宴上登场的「鹿儿岛和牛/黑松露」。

今年发生在台湾的国际性餐饮大事,最具历史意义性正是3月份时台北首度被纳米其林美食评鉴的世界版图之一,今起5年全球都会看到台北米其林指南的出版,有助吸引国际旅客来台,让台湾的观光发展更多元;还有就是这场进行中的「2018亚洲主厨高峰会(ICSA 2018)」。

究竟把国内外名厨聚集一起的意义是什幺?我认为可以分成几个角度来看,对餐饮圈及主厨们来说,这样的国际交流有助国内外主厨的交流,多手联弹,厨艺较劲,可以激发台湾主厨的料理创意或技艺,长期下来有助提升台湾餐饮水平;对民众来说,不用出国就能在台湾一次尝到高端料理的滋味,还有机会窥见主厨公开料理技艺,机会很难得。

「2018亚洲主厨高峰会(ICSA2018)邀请来自全球18位主厨,集结国内外14颗米其林星星闪耀台湾。「东京宝格丽餐厅Il Ristorante」主厨Fabrizio Fiorani 在论坛上公开示範的甜点「东京红宝石」。「东京宝格丽餐厅Il Ristorante」主厨Luca Fantis 在论坛上示範原味却富层次的「义式风情」。

由于全球化发展,人口移动和旅行的便利,加速资讯、金流及文化的流动,跨国和跨界的料理是人们生活里常见的异文化交流,像这样在台湾举行国际餐饮盛事,同时也让纳入米其林评鉴的台湾展现主体性,主厨们可以运用在地食材、调味等,向国际介绍这是台湾特有的味道。

第二届亚洲主厨高峰会(ICSA 2018)活动日期:~10月18日系列活动: 10月16日举办「主厨高峰论坛」「甜点论坛」,邀请18位名厨,公开展现厨艺与解说。 10月15日、10月16日二个晚上举办「亚洲名厨八手联弹晚宴」活动详情:第二届亚洲主厨高峰会

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