中式糕点换可爱外衣 变奏寿桃黑珍珠

2020-06-15  阅读 996 次

中式糕点换可爱外衣  变奏寿桃黑珍珠 黑珍珠﹕无论造型或内馅都与五香眉豆茶果相近,最特别的是外皮,加入了海盐及黑芝麻,提升入口层次。($28)(黄志东摄)中式糕点换可爱外衣  变奏寿桃黑珍珠 晶莹剔透﹕透明水晶皮口感烟韧,内馅香甜。紫晶(前,$28)内有紫薯,招财水晶(后,$28)则放有果仁粒,甚富咬口。(黄志东摄)中式糕点换可爱外衣  变奏寿桃黑珍珠 花样年华($36)(黄志东摄)中式糕点换可爱外衣  变奏寿桃黑珍珠 红男绿女($28)(黄志东摄)中式糕点换可爱外衣  变奏寿桃黑珍珠 恋战沖绳($28)(黄志东摄)中式糕点换可爱外衣  变奏寿桃黑珍珠 桃好($36)(黄志东摄)中式糕点换可爱外衣  变奏寿桃黑珍珠 中式糕点换可爱外衣  变奏寿桃黑珍珠 中式糕点换可爱外衣  变奏寿桃黑珍珠 中式糕点换可爱外衣  变奏寿桃黑珍珠 中式糕点换可爱外衣  变奏寿桃黑珍珠 中式糕点换可爱外衣  变奏寿桃黑珍珠

「为什幺法式糕点就能精緻漂亮,日本和菓子就可爱吸引,但中式甜品糕点却总是欠缺精緻造型、不受重视呢?」正正是心中的不忿,激发起徐蒝在忙于经营私房菜的同时,于西九的戏曲中心创立中式糕点店「高点」。

针筒注馅料人手逐件搓

徐蒝暂时推出7款中式糕点,卖相与和菓子有几分相似,但用料及内馅却是离不开大家熟悉的莲蓉、糯米、奶黄、眉豆等中式食材。晶莹剔透的紫晶及招财水晶都是以水晶皮製成,并以针筒注入馅料。紫晶内藏紫薯馅,而招财水晶则包含了果仁及焦糖,带粒粒口感。

这些精緻糕点一一排列在透明冻柜之内,花样年华及桃好算是两款卖相最可爱的糕品,原以为是用模具压製而成,岂料却是由徐蒝的厨房团队以人手逐件搓压雕刻。饼皮以白莲糯米皮製成,由她创作而成。黄色的花样年华内馅为奶黄,入口充满蛋黄香。如同寿桃般的桃好则加入了日本白桃及绿豆蓉,香软清甜。其他糕点还有如同茶果一般的黑珍珠,黑芝麻外皮内包入了五香眉豆馅,带淡淡鹹香。恋战沖绳则加入了沖绳黑糖搓成皮,并以南瓜蓉为馅,口味独特。

水晶皮冻食糯米皮蒸热

徐蒝提醒,糕点分设冷热两食,水晶皮类的宜冻食,糯米皮则宜蒸热享用,记得留意说明以品尝最佳滋味。

高点

地址:尖沙嘴柯士甸道西88号戏曲中心GF-01

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